挑选饱满的大个头鲜活的虾,回来洗干净。
选取尖头厨房剪刀✂️,从虾头和身体连接处插进去,一路顺着虾线剪到虾尾处。这时候只需要剪开虾壳就行,不一定要剪到虾线的深度。
也就是说,剪的时候深浅不限。
用刀沿着剪开的痕迹割开虾肉,尽量开到接近底部为止,是接近底部,但注意不要割断。
这时候可以挑出虾线,完整的去除。
基本上就是这个完成图。
所有开好的虾再冲洗一遍,沥水,然后加入少量料酒,半勺细盐,少量白胡椒粉腌渍一小会。盐不要多,因为等下放的椒盐粉也是含盐的,一小撮就够了。
腌渍虾的这一小段段时间正好用来做调料。我感觉比较好的椒盐,味道比较香醇,麦德龙有卖。
料理碗里放两勺椒盐粉。喜欢椒盐味道浓郁一点的亲亲,可以增加一勺椒盐。
椒盐粉的碗里加入一勺玉米淀粉。淀粉千万不要多放,太多了容易把虾肉和虾壳粘在一起,不容易剥离。
两种粉混合,用筷子搅匀。
混合的调料粉倒进虾盆里,带上手套拌一拌,直至溶解吸收。
拌到溶解差不多就是这样就行了。
打开几只虾背看一看,是不是都染上了调料,基本上都沾上了就可以了。静置十分钟入个味就可以炸了
油温上来以后,把虾倒进去炸,全程中小火。油温可以用筷子插进去试试,筷子上有均匀小泡泡就可以炸了哦。
可以一遍炸到金黄出锅,炸两遍也可以,炸两遍的话,第一遍初炸,虾两边都变色即可,第二遍复炸到金黄。 两遍法我感觉虾肉更紧致,椒香味更浓,但是虾壳难剥一些。 一遍法虾肉更嫩一点,壳也好剥些。
出锅摆盘,一道绝对拿的出手的春节宴客菜就出炉啦😄️😄️
上面撒点青红椒粒装饰一下,提高点审美度😂️😂️完美