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开背椒盐基围虾~附开背技巧

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作者: prettytree美树
应友友 @丹麦的好滋味 的需求,特意整理了这道椒盐基围虾的菜谱。 这是比较符合清淡口味的人群的椒盐虾,没有重口味的大蒜,香葱,洋葱,吃的是花椒的清香味和虾肉的清甜口感,否则葱蒜这些调料会掩盖食材本身的滋味,而且关键是葱蒜实在不适合近距离接触😆️😆️ 最主要的是做椒盐基围虾是不需要放料酒的,我们常州本帮菜做任何虾都是不放料酒的,放了料酒的虾味不纯正,老常州烧虾从不搭上料酒😂️😂️ 为什么说这是真的0失败宴客菜呢,因为这道菜成品美,味道好,老少皆宜,关键是所用调料少,工序简单,容易上手,一次就能成功😁️

用料

开背椒盐基围虾~附开背技巧的做法步骤

步骤 1

挑选饱满的大个头鲜活的虾,回来洗干净。

步骤 2

选取尖头厨房剪刀✂️,从虾头和身体连接处插进去,一路顺着虾线剪到虾尾处。这时候只需要剪开虾壳就行,不一定要剪到虾线的深度。

步骤 3

也就是说,剪的时候深浅不限。

步骤 4

用刀沿着剪开的痕迹割开虾肉,尽量开到接近底部为止,是接近底部,但注意不要割断。

步骤 5

这时候可以挑出虾线,完整的去除。

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步骤 6
步骤 6

基本上就是这个完成图。

步骤 7

所有开好的虾再冲洗一遍,沥水,然后加入少量料酒,半勺细盐,少量白胡椒粉腌渍一小会。盐不要多,因为等下放的椒盐粉也是含盐的,一小撮就够了。

步骤 8

腌渍虾的这一小段段时间正好用来做调料。我感觉比较好的椒盐,味道比较香醇,麦德龙有卖。

步骤 9

料理碗里放两勺椒盐粉。喜欢椒盐味道浓郁一点的亲亲,可以增加一勺椒盐。

步骤 10

椒盐粉的碗里加入一勺玉米淀粉。淀粉千万不要多放,太多了容易把虾肉和虾壳粘在一起,不容易剥离。

步骤 11

两种粉混合,用筷子搅匀。

步骤 12

混合的调料粉倒进虾盆里,带上手套拌一拌,直至溶解吸收。

步骤 13

拌到溶解差不多就是这样就行了。

步骤 14

打开几只虾背看一看,是不是都染上了调料,基本上都沾上了就可以了。静置十分钟入个味就可以炸了

步骤 15

油温上来以后,把虾倒进去炸,全程中小火。油温可以用筷子插进去试试,筷子上有均匀小泡泡就可以炸了哦。

步骤 16

可以一遍炸到金黄出锅,炸两遍也可以,炸两遍的话,第一遍初炸,虾两边都变色即可,第二遍复炸到金黄。 两遍法我感觉虾肉更紧致,椒香味更浓,但是虾壳难剥一些。 一遍法虾肉更嫩一点,壳也好剥些。

步骤 17

出锅摆盘,一道绝对拿的出手的春节宴客菜就出炉啦😄️😄️

步骤 18

上面撒点青红椒粒装饰一下,提高点审美度😂️😂️完美

菜谱创建时间:2018-02-10 15:29:17
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