菠菜叶焯水捞出，等凉了把水挤一下，放进料理机，加水至菠菜和水共190克，打成菠菜汁
将190克菠菜汁倒入400克面粉中，加1克盐（可加可不加，如果小孩吃的话就不要加了），和成比较干的面团，如果和不成团就再加少许水； 200克面粉加70ml水左右，和成比较干的白色面团。
将菠菜面团分成4等份，擀成约4mm厚的面皮或放在压面机最厚档（我的是7档）压成面皮； 白色面团分成2等份，压面机最厚档压成面皮。
如果做细条纹的话，将面皮绿色、白色相间叠好共4层，叠的面上稍许抹一点水；如果做宽条纹的话就2层绿色、2层白色叠好，我做的是宽条纹。将叠好的面皮用手轻轻地压一下，使其贴合得紧密一些。用刀将叠好的面皮都切成约8mm宽的长条。把面皮切面朝上，按条纹拼好，拼的面抹一些水会好拼一些。然后用压面机一档一档地压过去。我的压面机压到3档就可以了。 另2块绿色的面皮可以用来做绿色饺子皮或者面条。 压好的面皮用饺子皮模具或杯子、杯盖等压成圆形饺子皮。
边角料收集起来重新从最厚档开始压到3档，可以做面条。