将蘑菇用水洗净，再用温水泡开。
从Whole Foods买回来的鸡，大概3磅。在Whole Foods可要求工作人员帮你将鸡切块。将鸡在冷水中浸泡半小时，滤出血水。冷水入锅，加1/2杯料酒，大火烧开。将浮沫撇出，直至不再产生浮沫为止。将鸡块捞出，洗净上面浮沫，静置碗中沥干水分。
在浸泡鸡块的时候，将葱姜蒜切段备用。
炒锅加热入油，油八成熟后，将鸡块倒入翻炒大概1分钟。
将辅料倒入翻炒30秒。
加入所剩1/2杯料酒，翻炒30秒。
倒入老抽及生抽，翻炒1分钟。
将香菇及泡香菇的水倒入锅内。水没过鸡肉即可。如若水不够，则加入开水。大火烧开，若产生浮沫则将浮沫撇出直至不再产生为止。
将盐均匀溶进汤中。
盖上锅盖，转小火，慢炖1小时。
起锅，入盘。
加水炖煮时一定要用开水，否则肉会变质。 杯=Cup，汤匙=Tablespoon，茶匙=Teaspoon。 由于我美帝中西部大农村买不到其它的榛蘑，只能用普通蘑菇代替。若有榛蘑，最好用榛蘑。 我用的是Costco买的喜马拉雅粉盐。比一般盐要淡。所以放盐需要适量调整。