1.将肉切成两块大小的方块 2.表面切上十字花刀，便于入味 3.肉凉水下锅汆煮，逼出肉里的血沫和杂质 4.捞出后放入少许的盐、料酒、生抽，拿手给它翻一下个，蘸匀 5.开火倒油，想让肉上色漂亮油温达到七八成，有点微微冒青烟了（肉皮不爱上色，炸也不爱上色，烧到一定火候就上色了）过油时间不能太长，瘦肉部份就硬了 6.热油温下锅，热油一炸，立马捞出 7.炒料，香料煸一下（大料、桂皮、丁香、陈皮、大葱、生姜）高温出香味，再把大葱大姜煸一下，装进秘料包 8.锅里加点鸡汤，再加两竹垫子防止粘连，放入冰糖，放入花雕酒。用花雕酒慢炖，煨出酒香。慢着火，少着水，待它自熟莫催它，火候足时它自美，放入调料包。火太大就不行了，肉会老，转成小火焖三个小时，加入茉莉花茶