春节系列·糖瓜
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很多地方都流传着一种说法,“腊月廿三,灶王升天”,灶王要到天庭汇报家家户户一年的行为,所以人们就制作了黏牙的糖瓜,黏住灶王的嘴,让他说不出坏话来,也就达成了“上天言好事,下界保平安”的美好愿景。
而对于辛勤劳作一年的人们来说,“二十三,糖瓜粘”则更多意味着我们已经正式进入了“春节时间表”。从腊月廿三的小年开始,家家户户就都开始正式准备过年了,年味儿就是从这颗白白胖胖的糖瓜开始逐渐升温的。
如今这种传统零食已经很少有人在家做了,更愿意出门买几块,应个景“意思一下”。其实糖瓜的制作并不繁琐,只有熬糖、拉糖、切糖三个步骤。
下厨房好像还没有特别简单易操作成功率高的糖瓜方子,所以把我家一贯的做法贴上来和大家分享&探讨~
(以下有大量啰嗦本应放在tips里,但怕你不看所以放在开头了🙂)
★熬好的糖不会粘手。所以不需要案板或者奶粉之类。两手握住糖 悬空来回拉就可以,就像拉面一样。
★小心烫伤,小心烫伤,小心烫伤。
★新手操作比较生疏,尤其是南方没有暖气,所以室温最好稍微暖和一些,能够减缓糖变硬的速度。可以试试在煤气灶附近拉糖~
★锅里剩的麦芽糖刮不干净也没关系,正好可以过年炖肉,或者做芝麻糖花生糖牛轧糖也可以,不会浪费的。
春节系列·糖瓜的做法步骤
步骤 1
麦芽糖倒进砂锅,我用了一整罐(250克),中火煮到像图里这样冒大泡。
步骤 2
转小火,煮成图里这样冒小泡。
(煤气灶转到末尾,用那个最小火就可以)
步骤 3
↑这个视频倒了…不知道怎么正过来…大家将就看😂
大概熬到这个程度就可以。缓缓流动,勺子舀起来会特别缓慢的滴落。
★鉴别糖有没有熬好,可以沾一点滴进凉水里,尝尝如果非常香脆 不黏牙就是熬好了,否则就要继续熬~
步骤 4
关火放置降温。温度大约在【烫手但能忍受的最大值】开始拉糖!
以下步骤需要一气呵成,所以没有拍照。。。。
步骤 5
【拉糖】像拉面一样抻长然后对折,再抻长 再对折,不断重复。糖会越拉约白,越拉约硬。拉到比较硬 但用力还可以整形的程度停手,就是拉到“快要拉不动”的程度啦~
Tips:
1.室温尽量高一些,厨房刚刚熬过糖比较暖和,趁热做 糖不会太快变硬。
2.小心烫伤。可以先用勺子舀起来试一下温度再开始拉。
步骤 6
【切糖】要趁糖还没完全变硬时趁热迅速切!放冷了就切不动了!
1.左图:如果想做成左图这种比较饱满的“大蒜形切口”,就用棉线绕糖一圈用力拉,用线把糖环切。
2.右图:简单一点可以直接用刀切。切口不太饱满,但是比较快 所以适合新手。
步骤 7
完全放冷,装瓶~如果有多余除湿剂的话可以放进去一袋避免受潮粘连。
菜谱创建时间:2018-02-06 17:54:20