Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉

作者： 多村黄教煮

“鲜”字，由“鱼”和“羊”组合而成，但其实ta们所指代的范围不止局限于鱼和羊这两种食材，其实“鱼”字广泛地指代一众的海产品；而“羊”字则是肉产品。 继今年年初的《龙虾鸡煲》 这次又推出这道红烧肉，将猪肉与鱼肉相结合，让五花肉的油润与腌鳕鱼的鲜甜，这一对看似八杆子打不着的食材，非常和谐地结合在一起！

用料

• 五花肉 1500 克
• 盐腌鳕鱼 1整片
• 绍兴黄酒 150毫升
• 冰糖 200克
• 小葱 1把
• 姜 5、6片
• 八角 适量
• 月桂叶 2片
• 干辣椒 适量
• 柱侯酱 1汤匙
• 老抽 适量

Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉的做法步骤

步骤 1

相信熟悉澳门美食的朋友都听说过“马介休”（发音源自葡萄牙语Bacalhau，经粤语音译后而来）其实就是盐腌制过的鳕鱼，在西人超市（包括Costco）里一般被安排在鲜鱼区内，包装上就叫：Salted Cod。有卖一整片的鱼肉（Fillet）也有卖一小块一小块的边角料，前者当然会相对贵一点。

步骤 2

回顾一下主要食材

步骤 3

提前1天处理买回来的腌鳕鱼： 凉水浸泡24小时，期间换3次水，最后将水分沥干 将鱼肉切成寸断

步骤 4

五花肉切成1.5-2厘米宽的方块

步骤 5

凉水下锅，放2片月桂叶和姜片，将五花肉在清水中煮至沸腾（此过程大约15-20分钟），捞出并沥干多余的水分

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步骤 6

步骤 6

配料方面，姜切成厚片、小葱连着根部一并打成一个结

步骤 7

另一边厢，中火下油

步骤 8

将冰糖炒至融化

步骤 9

此过程叫“炒糖色”，需要一点点耐心

步骤 10

向炒的糖浆内加入八角、姜片和辣椒干，小火煸炒至出味

步骤 11

沿着锅边倒入黄酒

步骤 12

再依次加入五花肉

步骤 13

加入鱼块

步骤 14

还有小葱，调味方面只需要老抽和柱侯酱

步骤 15

加入开水/高汤，刚好盖过肉即可。然后大火烧开后，改成中小火煮40分钟，接着熄火焖20分钟。

步骤 16

最后揭开锅盖，大火将汁水收到粘稠状即可！ ⚠️ 最后收汁的环节，人最好不要离开灶台，由于含有比较高比例的冰糖，因此一不留神很容易糊！

步骤 17

最后欣赏一下成品

步骤 18

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Costco煮易 | 马介休（盐腌鳕鱼）红烧肉的小贴士

1. 由于炒了糖色，因此只需要很少量（甚至不需要）的老抽，菜品的颜色就可以很鲜亮，那种颜色是在最后的收汁环节会凸显出来 2. 腌鳕鱼在泡了24小时后就得取出。泡的时间过久，会导致鱼肉松散（食谱拍摄的准备时间计算错误，就出现了这种情况） 3. 安全起见，⚠️请勿将五花肉直接倒入炒好的糖浆内，这样会导致糖浆四爆，场面非常危险（别问我为什么会知道的！）因此要先放料头和黄酒，再放五花肉！

菜谱创建时间：2018-02-05 12:57:56