洗去鱼身上的血渍，刮净师傅没去净的鱼鳞，清理净鱼肚中的黑丝，之后切块，然后放入少许盐并腌20分钟。
热锅并倒入植物油，油热后将姜片和花椒放入炒出香味，之后倒入鱼块，稍后翻面煎炸。 一分钟后倒入酱油、十三香粉、白胡椒和白开水（约30毫升），继续煎二分钟。 放入一勺老干妈酱和一勺豆瓣酱。继续煎三分钟。
出锅。 真是美味！老婆、小孩特别喜欢。