黄面（玉米面）粗粮戚风

作者： 米可_misscake

黄面也就是玉米面。 在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。 玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，将之做成戚风蛋糕，不仅营养不会流失，而且吃起来细腻绵软，改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。 配方为一个六寸烟囱或圆形模具，如果要做八寸翻倍即可。

用料

• 鸡蛋 2个（带壳约60g）
• 玉米油 30g
• 牛奶 40g
• 细砂糖 10g+20g
• 黄面（玉米面） 40g
• 柠檬汁（或白醋） 数滴

黄面（玉米面）粗粮戚风的做法步骤

步骤 1

称量好食材。将蛋清和蛋黄分离，分别装在无油无水的干净容器里。

步骤 2

黄面（玉米面）是这样的，不是玉米淀粉！不是玉米淀粉！不是玉米淀粉！一般在超市的粮油区有卖。

步骤 3

取干净的盆，倒入牛奶。

步骤 4

倒入玉米油。手动打蛋器充分搅匀混合，至表面看不到油花。

步骤 5

加入10g细砂糖，搅拌至细砂糖基本融化。

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步骤 6

步骤 6

一次性筛入黄面（玉米粉）。

步骤 7

手动混合，Z字型搅拌均匀。

步骤 8

加入两个蛋黄，继续搅匀。这里我们使用的是后蛋法，蛋黄糊更加细腻光滑。

步骤 9

制作好的蛋黄糊最后的状态。

步骤 10

预热烤箱170度。 两个蛋清里加入四五滴柠檬汁，没有柠檬汁用白醋也可以。

步骤 11

用手持电动打蛋器打发蛋清，打发过程中分三次加入20g细砂糖，充分打发至干性发泡，提起打蛋头可见直立小尖角。蛋白霜就打好了。

步骤 12

用硅胶刮刀挖一勺蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀后再倒入剩余蛋白霜中混合翻拌，一定注意翻拌手法，动作要轻快。

步骤 13

倒入六寸烟囱模具，用刮刀整理一下。此时烤箱预热完成，放入中下层，上下火160度烤35分钟，最后十分钟注意上色并及时加盖锡纸。

步骤 14

烤好后不要震模，直接倒扣在细口瓶上至冷却，然后脱模。

步骤 15

脱模后的成品，颜色因为玉米面的原因呈暖黄色，非常漂亮。

步骤 16

切开看看内部组织，也非常细腻。

黄面（玉米面）粗粮戚风的小贴士

使用圆模的话用上下火150度烤40分钟。

菜谱创建时间：2018-02-04 10:16:06