胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。
烧热油，中小火放入胡萝卜块多煸炒一会，一直要煸到表皮发皱、里面的胡萝卜肉不再硬为止，边缘发黑也正常，越煸得透越好吃。最后盛出来放在一边。油不用放很多，胡萝卜不怎么吃油。
五花肉切小片，加淀粉、料酒、少量胡椒粉抓一下。为了防止肉粘连，可以加少许油。
加油烧热锅（用烧胡萝卜剩下的油也可以），加葱姜炝锅，然后放入抓好的五花肉炒熟。
加煸好的胡萝卜、菠菜翻炒，加入少许生抽调味，再加少量盐。如果胡萝卜买得好，不用放糖也会有天然的甜味。出锅前尝一下，胡萝卜一定要烧得软烂，如果一开始油煎火候不够，这时可以加点水盖锅盖焖一下来补救。