1、辣油的辣度来自于干辣椒的品种。我选的是发朱红色的体格略大的干辣椒，不太辣。喜欢辣一些的人可以选颜色发橘红体格略小一些的干辣椒。或者选适合自己辣度的干辣椒。或者几种干辣椒混合使用。2、干辣椒洗干净后一定要等干透，否则可能会炒不脆，不容易捣碎。3、全程小火，加如上图那么少量的食用油。
小火不停翻炒，防止炒糊。我这个是一开始火大锅太烫有点糊了。炒至颜色发暗红有辣椒香气冒出即可。
盛出晾凉。
将生姜大蒜切碎。
晾凉的干辣椒放入石臼捣碎。也可以用粉碎机之类的机器，但是注意不要打成粉，要有颗粒感。
将捣碎的干辣椒放入刚才有大蒜碎的碗中，放入相当于干辣椒碎一半量的生白（黑）芝麻，放入一勺（如图）花椒粉，和一勺孜然粉。
慢慢倒入生抽，把所有材料拌湿。注意⚠️拌湿即可，不要太潮。
将以上材料体积两倍的油倒入锅中，大火烧至略冒烟。立刻倒入材料碗中。可以分两次倒。会有气泡，一次性倒入会溢出。
刚好可以装一瓶王致和豆腐乳瓶子。我这个是用了一部分后才装瓶的。