红烧鱼

作者： 小城里的慢生活

在法国学生党一枚，热爱美食和葡萄酒，现在远离故乡，所以想吃就只能自己动手啦，小厨养成记～ 2018年2月的第一天，结束了开学第一周的课程，说是第一周其实也只有两节课而已，模式改成了6人VIP，所以这个学期有更多自己自由支配的时间。在我心中对于“美食”二字不仅仅是一种追求，更是一种积极认真的生活态度，美好的三餐会带给人难以估量的生活幸福感，也是每天重要的组成部分。 认真地对待生活中的每一件小事，才会让认真成为习惯。

用料

• 鳕鱼（或者其他鱼） 300g
• 葱 2小段
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 干辣椒皮 4-5个
• 糖 少许
• 酱油 少许
• 老抽 少许
• 镇江香醋 少许
• 万字甜酱油 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 小葱碎 少量

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

材料准备：将鳕鱼化开洗干净，将多余的水用厨房纸巾吸干净（防止下锅迸油） 葱、姜、蒜、干辣皮洗干净后切小块备用

步骤 2

将锅烧热，倒入很少量油并烧开，把整条鱼缓缓放入锅中，调中火开始煎鱼，两面翻转，动作尽量轻柔一点，不要把鱼肉捣碎，并防止粘锅

步骤 3

在煎的过程中会看见油看看变少，鱼肉也会慢慢变得金黄，耐心将两面都煎好

步骤 4

在锅中加入少量水到快没过鱼为止，加入少许料酒，葱姜蒜和干辣椒皮，待水烧开

步骤 5

加入少许生抽、老抽、甜酱油、白糖、盐和小葱碎，搅拌均匀，中火炖煮

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步骤 6

步骤 6

将鱼肉两面翻转，使得入味均匀，期间会看见水分不断蒸发

步骤 7

最后大火收汁，鱼肉的颜色会上的很好看

步骤 8

装盘，完成

红烧鱼的小贴士

1. 因为本人有点小懒，所以买的都是超市里已经处理好的鱼肉，本身没有刺，基本上都是鳕鱼，但是对于红烧其他鱼这个方法也同样很实用哟，因为是爸爸教的方法。 2.第一步是煎鱼，不需要倒很多的油，在煎的过程中一定要防止粘锅，不然很容易让鱼散架 3.料酒的作用是去腥提鲜，是很重要的佐料，不可缺少哦 4.个人喜欢偏甜带点辣味的红烧鱼，所以会放白砂糖和干辣椒，其实调料的量都不是规定死的，因为每个人喜欢的口感不同，量也有所不同

菜谱创建时间：2018-02-02 07:05:29