蛋黄酥（酥掉渣）

作者： Jam.Orange

爱不释手的蛋黄酥，第一次发菜谱还需要多多指点。😀

用料

• 玉米油 250克（浸泡咸蛋黄）
• 中筋面粉 120克（油皮）
• 低筋面粉 120克（油皮）
• 猪油 70克（油皮）
• 水 120克（油皮，夏天少10g）
• 盐 2克
• 白糖 22克
• 低筋面粉 180克（油酥）
• 猪油 90克
• 咸蛋黄 17个
• 豆沙 400克

蛋黄酥（酥掉渣）的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合揉均。没有用厨师机，手揉，没有出手套膜的。

步骤 2

油酥材料混合后用手揉搓，揉着揉着就城团啦

步骤 3

蛋黄我不喜欢喷白酒去腥，所以用了玉米油浸泡，而且蛋黄不会那么干

步骤 4

油皮松弛后取出分成20份，没有上称所以大小不均。哈哈哈

步骤 5

油酥也是同上呀，分成20份

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步骤 6

步骤 6

油皮按平，包入油酥

步骤 7

包完后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

现在可以卷牛舌状啦。

步骤 9

牛舌🐮

步骤 10

上一遍的牛舌状松弛以后，再擀一次牛舌状

步骤 11

蛋黄包入豆沙里噢。做了几个麻薯的

步骤 12

还有几个蛋黄肉松麻薯，这个蛋黄只要一半就好，肉松记得混合一点沙拉比较湿润。

步骤 13

上色的蛋液只要蛋黄，蛋清可以省略啦。

步骤 14

刷上蛋液后，烤箱180℃预热，蛋黄酥放入后180℃5分钟转165℃20分钟，烤好后不着急出炉烤箱里闷5分钟。

步骤 15

放凉可以开吃咯

步骤 16

这个口子没包好导致麻薯爆出来啦

蛋黄酥（酥掉渣）的小贴士

心急吃不了热豆腐

菜谱创建时间：2018-01-31 22:15:13