中种材料入面包机混合成团,入冰箱冷藏一夜。
主面团材料入厨师机,加入中种小块,后油后盐法揉至有韧性手套膜,滚圆,28度环境,静置30到40分钟。
取出静止好的面团直接分割,不用排气,滚圆,28度松弛,二次擀卷,整形入吐司盒,35度环境发酵至8-9分满。约一个小时。
烤箱预热,200.230。入炉后180.230,表面稍微上色后,上150,烤十几分钟到20分钟至上色满意,盖锡纸,上175,至烤熟。面包入炉前刷液体,利于膨胀。 *300两条,38分钟 *450一条,金波215,黑平220,45分钟 *250两条,35分钟 *小面包,165*170,15到20分钟
出炉,震热气,放烤网,凉至温热,装袋。
450克,均分160*3 250克,均分135*2或90*3 300克,均分60*5 400克,均分210*2
备注一张12*12*13水立方 低糖盒子烘烤,180.220.15分钟,盖锡纸,180.200.20分钟。
揉面,发酵很重要,面粉也很重要 液体包含牛奶,水,蛋 面粉吸水性不同,自行调整,参考 三能的土司盒底部特别难上色,特别,特别难,多次死在烘烤上,用烤盘烤