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万能中种包(面包)

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作者: 阡阡仙子
记录一下比例 做吐司,小面包都可以,万能! 重要,很重要,用烤盘烤,不要用烤网!

用料

万能中种包(面包)的做法步骤

步骤 1

中种材料入面包机混合成团,入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

主面团材料入厨师机,加入中种小块,后油后盐法揉至有韧性手套膜,滚圆,28度环境,静置30到40分钟。

步骤 3

取出静止好的面团直接分割,不用排气,滚圆,28度松弛,二次擀卷,整形入吐司盒,35度环境发酵至8-9分满。约一个小时。

步骤 4

烤箱预热,200.230。入炉后180.230,表面稍微上色后,上150,烤十几分钟到20分钟至上色满意,盖锡纸,上175,至烤熟。面包入炉前刷液体,利于膨胀。 *300两条,38分钟 *450一条,金波215,黑平220,45分钟 *250两条,35分钟 *小面包,165*170,15到20分钟

步骤 5

出炉,震热气,放烤网,凉至温热,装袋。

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步骤 6
步骤 6

450克,均分160*3 250克,均分135*2或90*3 300克,均分60*5 400克,均分210*2

步骤 7

备注一张12*12*13水立方 低糖盒子烘烤,180.220.15分钟,盖锡纸,180.200.20分钟。

万能中种包(面包)的小贴士

揉面,发酵很重要,面粉也很重要 液体包含牛奶,水,蛋 面粉吸水性不同,自行调整,参考 三能的土司盒底部特别难上色,特别,特别难,多次死在烘烤上,用烤盘烤

菜谱创建时间:2018-01-31 15:53:57
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