牛轧糖

作者： 小具

用料

• 棉花糖(听说落基山的更好，我用的普通白色棉花糖) 180克
• 奶粉(我用的是安佳无糖全脂奶粉) 100克
• 花生米(普通炒花生，原味的。也可以自己炒，一定要去皮哦) 150克(其它口味跳过这一步)
• (口味可以自己调)坚果加果脯，比例是7:3 一共150克(我只加了花生米，没加其它)
• 黄油(我用的安佳无盐黄油) 50克
• 盐(用有盐黄油可不加) 1克
• 可可粉或抹茶粉 2-3克(我喜欢原味所以没加)

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

材料准备好，放一边备用，因为后面开始工作后不够时间称重

步骤 2

黄油加盐小火溶化

步骤 3

全部溶化后才可加入棉花糖

步骤 4

全程用小火，棉花糖很容易焦

步骤 5

全部棉花糖溶化后大概成这样就可以倒入奶粉，不清楚的可以炒到溶化开始拉丝的程度。喜欢硬点的可以多炒几秒，不要变色，变色就是酥糖了。

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步骤 6

步骤 6

喜欢酥点的，可将棉花糖炒至变色，软硬自己调，我喜欢软点一般在上面那种情况下加入棉花糖。炒到这样，做出来的牛轧糖更酥，但是不好切！

步骤 7

加上奶粉后小火继续搅拌均匀，如果棉花糖有点焦，立即关火，用锅中的温度溶化奶粉。搅拌均匀后大概是这种程度。如果加抹茶或可可粉也是和奶粉一起加入的。

步骤 8

如果喜欢酥的，加入奶粉搅拌后大概是这种颜色，可以看出颜色明显更黄。

步骤 9

加入花生米或坚果和果脯搅拌均匀。

步骤 10

倒入模具后用刮板压平

步骤 11

也可以表面加油布或硅胶垫，用擀面杖擀平。

步骤 12

形状是长方形或正方形，厚大概是1.5cm。放凉或放冰箱冷藏2小时，现在是冬天，我在室内常温放至一小时才切。如果是酥糖，只要感觉有点硬就要切，完全放凉后就容易碎了。

步骤 13

蔓越莓+坚果版

步骤 14

切条，用菜刀切的。

步骤 15

然后切块，大小随意

步骤 16

表面裹糯米纸防粘，我觉得很有必要加糯米纸，天气变热或口袋放着糖会变软哦。

步骤 17

包上糖纸

步骤 18

成品

牛轧糖的小贴士

牛轧糖的软硬是可以调节的，如果喜欢软点的，多加黄油，少加奶粉。喜欢硬的就少加黄油多加奶粉。炒棉花糖的过程也是可是调节硬度的，我一般在棉花糖全部溶化开始拉丝的时候加入奶粉。这个硬度比外面买的牛轧糖软点，但不像软糖，可以自己把握哦！ 棉花糖版牛轧糖甜味全靠棉花糖，所以不喜欢太甜的可以买低糖棉花糖。我加入盐也是为了调节甜度，可以不加哦。 奶粉一定要用无糖的，要不然太甜会很腻。那为什么要选全脂奶粉呢，因为全脂的奶香味更重，脱脂奶粉不香哦。

菜谱创建时间：2018-01-30 23:49:15