鸡剁小块，大概是麦当劳炸鸡翅的一半大小。加盐、鸡精、生抽腌制约一个小时。 泡发香菇后对半切。姜切片。 热锅先炼鸡油，对，我把鸡身上的鸡油全部切了下来。此鸡甚大甚肥！（没有鸡油就用玉米油菜油都ok的） 热油先下花椒炸香后，花椒捞起扔掉。再下姜片，蒜瓣爆香。 腌好的鸡下锅，加香菇翻炒至变色 加开水，不超过鸡肉，大火煮个五六分钟后开盖收汁。注意观察鸡肉的状态，不要炒老了。阉鸡的肉很嫩，所以焖一会会就好。 收到锅里只剩鸡肉和油的时候，洒一勺料酒，加红椒丝及葱段翻炒起锅。