香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜

作者： 小魚儿的慢生活

“鱼儿厨房”的一道私房菜──香焖隔夜黄花鱼。 关于那些腊八豆与黄花鱼的隔夜情深，最终去跟油渣一夜情，彻底搞砸了黄花鱼的一厢情愿。不过，话说腊八豆与油渣这对真是好搭好搭。 腊八豆与黄花鱼先行焖煮，是为了让两者香味互融，这算是热恋了吧？但是这样不够哦，黄花鱼必须先行出局，才能促成后面一段绝美爱恋哦。 身上沾满了豆香味的黄花鱼含泪离去后，这时锅里也没有多余汁水了，只有豆和油了，该咱们惊艳女主出场了，焦脆且薄如蝉翼的玲珑油渣终于可以跟腊八豆密切接触了，这才是绝配啊，一口一个嘎嘣脆，香油火星在嘴里爆炸，看看最后一张图鱼儿那吃相，你就一切都明白了。😂😂😂

用料

• 黄花鱼 500g
• 腊八豆 100g
• 猪肥肉 100g
• 青蒜叶 1根
• 生姜 10g
• 料酒 25ml
• 盐 10g
• 酱油 适量
• 水 100-150g

香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

步骤 1

配料：黄花鱼：500g；腊八豆：100g；猪肥肉：100g；青蒜叶：1根；生姜：10g；料酒：25ml；盐：10g；酱油：适量；水：100-150g。

步骤 2

食材处理： 1、黄花鱼洗净去腮，吸干里外水分，将10g盐均匀抹在表面及内里；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。

步骤 3

2、猪肥肉去皮后，切超级薄片后（越薄越好），再改刀为不规则小片（边长约1CM）。 切记：一定要很薄很薄，本菜特色。

步骤 4

3、生姜切薄片，改刀为不规则小片（边长约1CM）。

步骤 5

4、青蒜叶斜切细条。

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步骤 6

步骤 6

做法： 1、锅里放少许植物油，将切好的袖珍猪肥肉片放入，小火煎炸至油出85%。

步骤 7

1-1、肥肉片略干瘪变浅灰色时快手将油渣捞起沥干备用。

步骤 8

2、将锅里的油盛出一半做其他用处（例如炒青菜），将腌制过的黄花鱼吸干表面水分，整条放入猪油锅，中火干煎至表面金黄。

步骤 9

2-1、翻边煎另一边至金黄色。两面煎好后将鱼盛起备用。

步骤 10

3、此时利用锅中煎鱼剩油，放入姜片爆香。

步骤 11

3-1、改大火，放入腊八豆翻炒约1分钟。

步骤 12

3-2、放入煎好的鱼，加少许酱油和水，加盖大火焖煮一分半钟，鱼翻边，加盖再大火焖煮一分半钟，确保鱼背部厚肉已经熟透，且锅中汤汁已干时，关火，将鱼取出装盘。 切记：水不可一次加多，那样会收油很慢，而且多水煮鱼会影响鱼肉口感。快干锅时，可随时根据需要添加水。

步骤 13

4、鱼盛出后，此时锅中只剩腊八豆，不用开火，直接将煎好的袖珍油渣片及青蒜叶放入，冷炒三下起锅。

步骤 14

4-1、将冷炒好的腊八豆、油渣、青蒜浇在鱼上面。

香焖隔夜黄花鱼 ──“鱼儿厨房”私房菜的小贴士

切记：水不可一次加多，那样会收油很慢，而且多水煮鱼会影响鱼肉口感。快干锅时，可随时根据需要添加水。

菜谱创建时间：2018-01-29 18:29:06