北海道戚风杯子

作者： 支持导盲犬乘坐公共交通工具

看到学厨小耳朵的北海道戚风，她用的是学厨的圆模，忽然想到自己学厨的方模纸杯套买来后一直没机会用，于是操练起来。感觉方模更好看，尤其是出炉塌陷后。馅料我用的自己喜欢的卡仕达，低卡没什么负担，这次做的抹茶卡仕达陪可可戚风杯，感觉很不错

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 砂糖 30克
• 低粉 28克
• 可可粉 7克

北海道戚风杯子的做法步骤

步骤 1

后蛋法：牛奶和可可粉混合后加入玉米油搅拌均匀，加入过筛后低粉，最后加入蛋黄 蛋清加砂糖打至大弯勾后与蛋黄糊迅速拌匀，入裱花袋后挤入模具。170-160度20分钟

步骤 2

内馅用卡仕达酱，蛋黄两个+砂糖25克打发，一定要打发，变白。后加入+13克玉米淀粉，做卡仕达酱玉米淀粉别超过15克，裱花17克。多搅拌不见干粉。200克牛奶烧开先加入1/3的量至蛋黄糊，不停搅拌，然后再全部倒入，不停搅拌，整个倒入奶锅小火不停搅拌，底部有泡泡时关火整锅入凉水冰镇，不停搅拌直至馅凉。淡奶油80克打发6分，有明显纹路且有流动性，放入冷却后的酱拌匀，入裱花袋冰箱伺候。变换馅料颜色或者闻到可在牛奶中加入抹茶粉或者红茶包。

步骤 3

卡仕达酱加入打发好的淡奶油，装裱花袋够当内馅更好吃

北海道戚风杯子的小贴士

消泡很严重，内心要足够强大

菜谱创建时间：2018-01-29 07:47:57