一大口一个的 mini 泡芙

作者： 獨孤殘月、

作者：Anniebaby宸。 这是我跟着做最成功的一次泡芙，所以我要保存起来，方便以后看

用料

• 黄油 50克
• 水 60ml
• 牛奶 60ml
• 盐 1克
• 糖 2克
• 鸡蛋 120-130g
• 低筋面粉 62克

一大口一个的 mini 泡芙的做法步骤

步骤 1

50g黄油提前软化

步骤 2

找口锅，倒入60ml水

步骤 3

再放60ml牛奶

步骤 4

1g盐

步骤 5

2g糖

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步骤 6

步骤 6

软化黄油倒进去

步骤 7

120-130g全蛋液

步骤 8

低粉62g过筛备用

步骤 9

把锅放火上烧开

步骤 10

黄油一融化，牛奶一沸腾，立即关火

步骤 11

不用放凉，立刻把面粉倒进去

步骤 12

立刻搅匀

步骤 13

继续开小火，用从底部翻上来压下去的手法，继续翻压面团，一直翻到锅底有一点焦化

步骤 14

面团看起来有点粗糙，有颗粒感，立刻关火

步骤 15

不用放凉，把蛋液分3-5次倒进去

步骤 16

依然用刚才的翻压手法

步骤 17

每次要翻到没有蛋液了，在加下一次

步骤 18

一直到面糊有光泽，刮刀挖起来有一个滴落的倒三角，这个状态面糊软硬度刚好

步骤 19

装进裱花袋备用

步骤 20

直径2.5到3厘米的小花

步骤 21

用手沾水，顶上的小尖抹平

步骤 22

进炉前记得用喷壶喷一点点水

步骤 23

烤箱提前20分钟预热，用200度，中层，上下火，20到25分钟左右

步骤 24

一直长大会有裂口

步骤 25

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步骤 26

切开，里头必须是个大空心才算成功

步骤 27

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步骤 28

表面撒上糖粉完美了

步骤 29

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一大口一个的 mini 泡芙的小贴士

关于保存，完全放凉后，可以密封冷冻保存，要吃的时候烤箱160度2分钟就又香又脆了

菜谱创建时间：2018-01-28 19:17:09