咸肉和腊肠洗净，切丁切片都可以。
大青菜洗净，切小一点就可以了。胡萝卜切丁。
大米洗净，放进砂锅，倒入水，水比平时煮粥多一点即可，大火煮开。
在煮粥的同时，把咸肉和腊肠炒一下，这一步是菜粥味道香浓的秘诀。锅里放一点点油，烧热后放姜片煸香，放入咸肉和腊肠炒至出油。因为咸肉和腊肠里都有肥膘，所以只需一点点油把里面的油煸出来。
把炒好的肉倒进煮着大米的砂锅里，大火煮开后转小火，煮到粥粘稠。最后放入切碎的青菜和胡萝卜，转大火煮开，然后放少许盐调味，小火再煮至青菜软烂，差不多两三分钟即可。