金鲳鱼剖腹洗净，切四五段。
嫩芹连叶子切小段，葱姜切好，干辣椒对半剪开备用。
锅微热，倒油，放青花椒及干红辣椒，小火爆香，倒入鱼段，正反面煎微黄。
转大火，放入姜葱，轻轻翻炒均匀，倒入料酒，腐乳，用铲子将腐乳捣碎，放少量生抽，老抽，少量糖，贴锅边加水，水量可稍多。
全程大火，约20至30分钟后，将鱼装盘，剩余汤汁维持大火，撒入嫩芹，略汆烫，连汤带芹菜浇至盘中。