0失败！8寸戚风蛋糕！

作者： ︶ㄣ子青㊣

很多新手，最经常做的是海绵蛋糕，因为海绵蛋糕不容易失败，也不容易塌陷，只是口感上而言会相对比较干，如果后期做蛋糕胚，会需要刷糖水来保证它的湿度和口感。 那我今天介绍给大家一款戚风蛋糕，口感上会相对比较湿润且柔软，但是做的过程中会比较容易消泡，但是只要严格按照步骤进行，绝对保证，0失败率。 那话不多说~我们开始吧~

用料

• 鸡蛋 连壳60克左右的鸡蛋5个
• 细砂糖 90克（30克蛋黄，60克蛋清）
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 （光明）：40克（如果实在没有，也可以用水替代）

0失败！8寸戚风蛋糕！的做法步骤

步骤 1

工具： 硅胶搅拌刮刀 打蛋抽 分蛋器 打蛋器：祈和KS-938AN 打蛋盆（各种） 8寸活底蛋糕模具：底面可以用锡纸包一下，这样最后脱模的时候就可以少洗一个底盘了~是不是很优秀~ 烤箱：西门子HB23AB522W 蛋糕测试针

步骤 2

食材： 鸡蛋：连壳60克左右的鸡蛋5个，建议选用洋鸡蛋（这里因为我用了相对较小的草鸡蛋，所以烤完后没有达到满模，不过不重要~重要的是，不管什么鸡蛋，用此配方，都可以做出相对完美的戚风蛋糕~非常适合新手~） 糖：90克（30克蛋黄，60克蛋清） 玉米油：40克 低筋粉：85克 牛奶（光明）：40克（如果实在没有，也可以用水替代）

步骤 3

1.分蛋：将蛋清和蛋黄分开（蛋清放在较大的打蛋盆内，方便最后的翻拌）

步骤 4

2.搅拌蛋黄： 将分离好的蛋清放在冰箱冷藏备用； 蛋黄内加入30克糖，用打蛋器低档搅打蛋黄，切记一定不要打发蛋黄！打至蛋黄颜色略有变淡，且糖慢慢融化即可，换用打蛋抽搅拌；

步骤 5

3.添加原料： 加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀； 加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀；

步骤 6

筛入低筋粉（在距离蛋盆300mm高的位置开始筛粉，传说可以让粉更加细腻），用软刮板边旋转蛋盆，边”J”字形翻拌；

步骤 7

以上一定要翻拌均匀哦~不可以有颗粒哦~如果在最后筛粉步骤有少许颗粒，可以用打蛋器，低档稍许搅打一下，切记！一定不要打发！ 将搅拌好的蛋黄糊，放在一边静置；

步骤 8

4.将蛋清从冰箱内取出，分三次加入60克糖，用打蛋器搅打至偏软性的状态即可，既出现纹路，且提拉时，可以出现尖角，倒扣盆不会滴落即可；

步骤 9

5.将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊内”J”字形翻拌均匀，一般性15~20下即可（这里之所以不可以全部一次性的倒入，是因为要让两种不同的物质慢慢融合成同一种物质）； 之后将翻拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋清内进行”J”字形翻拌10~40下左右（如果蛋清打发的足够，那么这些翻拌的次数稍微多一点也不会引起消泡，但是尽可能在最少的次数内完成翻拌哟~）

步骤 10

将蛋糊，从300mm高的位置倒入模具内，然后前后左右晃动烤盘，至其均匀。 桌面上铺设湿布，将模具在湿布上震动几下，将大气泡震出（这里是为了让表面更加光滑，看起来更加美丽~）

步骤 11

将模具放入预热好的烤箱内： 热风状态，180度30分钟，在这中间观察表面状态； 上下火状态，180度15分钟，继续观察表面状态； 小贴士：在整个烘烤过程中一定不要打开烤箱哦，要对自己的烤箱有信心，相信它可以在足够的时间内做出你想要的作品

步骤 12

出炉 蛋糕出炉，从300mm高的位置将其摔在桌面的湿布上，震出底部的热气。 然后直接倒扣在烤架上即可，不用管它~待凉以后再脱模。 不过一般冬天话，晚上做，然后倒扣一夜隔天脱模即可。

步骤 13

这里因为是用了草鸡蛋做的缘故，所以没有想象的那么高。 但是作为一款可以当早点的蛋糕而言，已经相当优秀了~ 有兴趣的宝妈们可以尝试着做一下哦~ 更可添加微信公众号：米小妞的烘焙屋 或加相关微信：294671128 获取更多咨询哦～

0失败！8寸戚风蛋糕！的小贴士

1.在所有开始之前，先预热烤箱（热风）：180° 整个烘烤过程为45分钟，烤箱倒数第2层 在这里我是将烤箱原本的烤盘放在最下层，尽可能的隔绝过旺的下火，然后将烤架的凸面朝上，最后将8寸蛋糕模具放在烤架上；

菜谱创建时间：2018-01-24 20:41:20