自制涮串

作者： 帽姐的美食旅行

在家涮串，大骨头和鸡骨架是必备的食材，涮的食材随意选，最好是人多的时候涮，食材的品种准备少了吧，太单调，准备多点品种吧，每样东西准备一点，凑在一起就很多了，人少吃不完，所用的蘸料都是自己做的，唯一买的油碟因为太油腻、太香，大家都不太喜欢，反倒是自己炸的蒜油很受欢迎呢。今天腊八，室外都零下30多度了，大家围坐一起吃着热乎的涮串，其乐融融。

用料

• 大棒骨 2根
• 鸡骨架 2个
• 葱、姜 适量
• 青虾
• 熟牛肚
• 熟肥肠
• 熟心管
• 牛肉
• 各种丸
• 各种蔬菜
• 各种蘑菇
• 花生米
• 蒜
• 重庆火锅底料
• 辣椒面
• 孜然
• 芝麻
• 盐

自制涮串的做法步骤

步骤 1

大棒骨和鸡骨架用水浸泡半天，泡去血水。

步骤 2

多加点水，放葱姜将大骨棒和鸡骨架煮到肉脱骨，做成高汤。

步骤 3

锅里不用放油，将花生米炒熟

步骤 4

炒好的花生米去皮，连搓带吹的，过程很痛苦。

步骤 5

去掉皮的花生米放进袋子里

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步骤 6

步骤 6

用擀面棍将花生米擀碎

步骤 7

就是这样的，不用太碎

步骤 8

蒜切成蒜米

步骤 9

凉锅凉油，小火将蒜米炸成蒜油

步骤 10

蒜焦黄就好了，注意小火别炸糊了。

步骤 11

孜然、芝麻、辣椒面放在一起用研磨机研碎，蘸料就都备好了。

步骤 12

干豆腐卷香菜金针菇，串；蘑菇、木耳、海带、娃娃菜，串。

步骤 13

青虾，串

步骤 14

各种丸，串

步骤 15

牛肚、肥肠、心管，串

步骤 16

反正就是各种串

步骤 17

高汤熬好了，用的鸳鸯锅，辣的里面放的是重庆火锅底料，不辣的就是原汤。

步骤 18

开涮啦

自制涮串的小贴士

1、蘸料可以根据自己的喜好适量的添加盐，也可以调成芝麻酱和腐乳的蘸料，随意啦； 2、各种丸是超市买的，应该是添加剂比较多，建议少买，自己做的牛丸和虾滑也不错，干豆腐卷香菜和金针菇最受欢迎了，可以多准备一些。

菜谱创建时间：2018-01-24 20:29:27