吉利丁片提前用冰水泡软。
淡奶油打发至刚出现纹路，约6、7分发，打好后放冰箱冷藏。
蛋黄中加入一半细砂糖。
用蛋抽打散。
牛奶中加入一半细砂糖，煮至锅边冒泡。
一边搅动蛋黄一边慢慢倒入牛奶，混合均匀后倒回奶锅中，小火一边加热一边不停搅拌。
加热至蛋奶酱变浓稠离火。
离火后放入吸干表面水分的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化。
加入马斯卡彭。
搅拌至柔滑状态。
过筛一次，待乳酪糊降温至25-30度之间。
分次加入打发好的淡奶油。
先用蛋抽轻轻搅拌，最后用刮刀翻拌检查是否混合均匀。
咖啡酒倒在一个小一些的容器里，手指饼干表面蘸满咖啡酒。
慕斯底部铺一层吸饱咖啡酒的手指饼干，倒入一半面糊。
在面糊上再铺一层手指饼干。
剩下的慕斯倒满慕斯模具，放冰箱冷藏4个小时以上。
取出后，用吹风机在慕斯模具旁边用吹风机吹一圈，或热毛巾包住捂一会，再脱模，脱模后表面筛上一层可可粉就可以享用了。
切开来长这样。
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