卤味届的LV驴牌：糯米釀大肠

作者： 多村黄教煮

又到了一年一度准备年夜饭的时候 （剧透一下：迟些会有新春贺年菜的合集推出，尽情期待） 后台很多小伙伴们想做宴客级别的菜式 今天就满足小伙伴们这方面的要求 对于这道菜 口感是饱满型的外韧内糯，糯米充分吸收了猪油和卤汁 一口咬下去，那可是贼拉的满足感 我要借用我高中物理老师的名言： 这道菜不难，但有点烦

用料

• 猪大肠 500克
• 生糯米 1杯
• 卤水料包 1个
• 鸡蛋 若干

卤味届的LV驴牌：糯米釀大肠的做法步骤

步骤 1

关于清理猪大肠的方法，请查看 http://www.xiachufang.com/recipe/101873504/

步骤 2

除了大肠以外，我们也要准备一下糯米 在水里面加入少许盐和生油，将糯米浸泡12个小时左右，在开始塞大肠前用筛子沥去多余的水分

步骤 3

将大肠细的一头往肠的内壁翻大概一公分的距离，这样做可以防止糯米漏出来

步骤 4

将糯米一点点的从粗的一头往里面灌

步骤 5

然后利用虎口将塞进去的糯米撸到肠子的底部，此步骤得不能急，得反复地做，直至肠内均匀地灌上了大约8成满的糯米即可

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步骤 6

步骤 6

然后我们用牙签将肠子的两端封上

步骤 7

然后我们用牙签将肠子的两端封上

步骤 8

如果肠子细的一头过于修长，可以适度地剪短一点

步骤 9

将卤水料煮出香味，根据自己口味加入冰糖、生抽、老抽、甚至鱼露，就可以将塞好的大肠放进去小火卤90-120分钟

步骤 10

此处可以放入几个煮好的鸡蛋一并卤

步骤 11

将卤好的料捞出，室温放置10分钟左右待表面干爽后，就可以开切

步骤 12

吃的时候，浇上一点热的卤汁就可以了 欣赏一下成品

步骤 13

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卤味届的LV驴牌：糯米釀大肠的小贴士

1. 卤水越陈越香。我的卤水就每次用完过滤干净后，倒入瓶子里面速冻保存。下次使用的时候再根据上次口味上的不足添加新的香料，因此我也不知道我家的卤水配方，反正就知道“我们不一样” 2. 糯米不要泡太久。糯米浸泡时间过长，会很容易断和碎。因此得根据实际情况，安排好泡的时间 3. 买大肠的时候，要挑完整的。如果有破损的话，就很难用了 4. 教煮家是不开油锅炸东西的，但如果这道菜大家可以在上桌前（没切的情况下），在油锅里面那么一炸，就真是完美了

菜谱创建时间：2018-01-23 10:06:46