曦妈教你做蛋黄酥

作者： 两个曦曦的妈妈

做法参考糖豆MM的，不用揉出膜，秘诀在于用的水是沸水，一煮开马上用，放凉了就达不到效果。手法可以参考tinrry ，视频很详细介绍的，这里是20个蛋黄酥的量。

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 220克
• 细砂糖 40克
• 猪油 70克
• 水（煮开再称） 90克
• 油酥材料
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料（黑芝麻，红豆沙） 适量

曦妈教你做蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄用高浓度的白酒喷洒过放入烤箱180度烤大约8分钟，这样可以辟腥味，蛋黄更香 。芝麻馅每个约25克把蛋黄包起来备用。

步骤 2

油皮材料除了沸水全部和在一起，然后烧开水后倒进去搅拌均匀，用保鲜膜包起来松弛半小时。（原配方是直接可以使用，我实验过松弛过后效果更好） 油酥材料全部和在一起，夏天可能会比较粘手，可以放冰箱冷藏后再使用，冬天会有点硬，可以用手的温度来软化。 油皮和油酥分别分成20等份。

步骤 3

把油皮轻轻拍扁，然后开始包酥了。

步骤 4

全部包好后，记得盖上保鲜膜，不然很容易干裂的。

步骤 5

进行第一次擀皮，轻轻拍扁。

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖擀成上图那样

步骤 7

然后卷起来

步骤 8

卷好记得盖保鲜膜

步骤 9

进行第二次擀皮

步骤 10

擀成上图形状

步骤 11

再卷起来

步骤 12

最后一次擀皮了，具体操作可以参考tinrry 的视频，文字很难表达

步骤 13

擀成上图大小就可以包馅了

步骤 14

刷蛋黄液，然后洒上芝麻就可以放烤箱了，160度预热，中间层160度烤18-20分钟，150度再烤8-10分钟就完成了。每个烤箱的脾性不一样的，要摸清自己烤箱的温度情况。

步骤 15

配上盒子送礼就非常好看了

曦妈教你做蛋黄酥的小贴士

水一定要用沸水，量必须是烧开后那个量

菜谱创建时间：2018-01-23 00:42:26