吃一口就爱上的鲜奶红豆包（一次性发酵）

作者： 月半茜小厨

颗粒分明的红豆搭配奶香浓郁的鲜奶馅 不得不说好吃得欲罢不能～ 谢谢小黄师傅！！！ 把它写下来是为了存个档，免得老年痴呆症忘了，哈哈哈哈 建议看完所有的步骤文字和小贴士才做

用料

• 鲜奶馅部份
• 新鲜蛋白 1只
• 炼奶 80g
• 淡奶油 50g
• 椰浆 100g
• 纯牛奶 150g
• 低筋面粉 20g
• 生粉 10g
• 玉米淀粉 50g
• 细砂糖 20g
• 熟红豆 250g
• 面团材料
• 中筋面粉 500g
• 酵母 5g
• 细砂糖 25g
• 猪油 15g
• 清水 240g（各家面粉吸水不同，根据面团的状态灵活调整水份）

吃一口就爱上的鲜奶红豆包（一次性发酵）的做法步骤

步骤 1

将红豆洗干净后浸泡5小时以上 浸泡越充分，熬煮时间越短 如果是在夏天温度较高又长时间浸泡需冰箱冷藏浸泡。

步骤 2

倒掉浸泡的水 在锅中一次性加入足够的清水 大火煮开 煮到豆子稍软，皮不能破

步骤 3

用手拈起一粒，轻捏就烂 但不能煮到绵烂。 在这里说一下，建议不要用高压锅煮红豆，因为太绵烂，我们要的是煮好颗粒分明有口感的红豆，不是红豆沙

步骤 4

煮好的红豆倒在筛子滤掉水份，放一旁晾凉后待用。

步骤 5

现在来做鲜奶馅 把低粉，生粉，玉米淀粉混合过筛

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步骤 6

步骤 6

将细砂糖加入蛋白，炼奶，淡奶油，椰浆，牛奶后用手动蛋抽搅拌，把糖搅拌溶化。 再倒入过筛好的粉类 搅拌至无粉粒

步骤 7

过筛，用刮刀或手动蛋抽按压筛子中的粉块 得到细腻无粉粒的面糊^_^

步骤 8

细腻的面糊

步骤 9

将面糊倒入盆子，盖上保鲜膜放入水已经烧开的蒸锅，大火蒸三十分钟

步骤 10

蒸好的鲜奶馅拿出来，揭掉保鲜膜 趁热用勺子或叉子刮烂， 不然等放凉了会变硬的整整一块，就不好了 刮松动后，放一边等待彻底凉透

步骤 11

彻底凉透后 戴上一次性手套像揉面一样把鲜奶馅揉成团

步骤 12

把放凉后的红豆加入同样是晾凉后的鲜奶馅轻轻拌匀，两者一定都要晾凉后的哦，不然容易把红豆弄烂 馅做好，放一旁备用

步骤 13

我们来制作包子面团 将面粉加入酵母，猪油，糖 再加入清水，水要一点一点加 不要一下子把倒水全倒进去 还有水温最好是35°C-38°C，不要超过40°C 酵母会被烫死，也不能太凉，会发不起 用洪荒之力揉成一个光滑的面团 这个很重要，会影响你的包子成品美貌

步骤 14

搓成粗细一致的长条 记住先不要撒手粉，你这个时候撒粉，面团会打滑，就很难搓成一根长条 正确的做法应该是先搓条，后面再撒点手粉

步骤 15

搓成长条，撒粉，下剂子 剂子我一般是38−40g 这个按个人大小喜好吧 按压扁，铺上保鲜膜以防面团被风干，不好包

步骤 16

用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮

步骤 17

包上馅，打褶子包成包子

步骤 18

包好的包子，间隔开两指的距离 放入蒸笼里，在蒸锅里加入温度大约50度的热水，就是手摸着略热就可以了 盖上盖子，进行包子饧发

步骤 19

醒发好的包子，用手指轻压面皮会迅速回弹，而且明显变大

步骤 20

烧一锅水，水开后把蒸笼放上去大火蒸12分钟即可

步骤 21

蒸好，立即揭盖 只要面揉好，发酵到位，蒸好的包子不用焖，立即开盖也不会塌掉

步骤 22

颗粒分明，奶香浓郁香甜的鲜奶红豆做好了，开吃吧

吃一口就爱上的鲜奶红豆包（一次性发酵）的小贴士

1.红豆不要煮得绵烂，要煮得软而皮不破 2.鲜奶馅的材料不要随意换别的，我没试过。如果换了别的出现怪味，那就不好了。 3.煮熟的红豆与蒸好的鲜奶馅要等到晾凉透后才混匀，切记！！！ 4.一发的包子面团要揉透出来的成品才会光滑，醒发时间要足够。 下厨房有很多面食高手分享做包子的方法。在这方面我是面食小白和菜鸟，第一次分享自己的方法，还有很多不足请大家多多包涵与指教

菜谱创建时间：2018-01-21 14:31:28