像花儿一样的苏北矮脚青，经过严寒霜打之后真的无比清甜，不用放一粒糖，吃起来就是甜甜的
把矮脚青摘好，洗净，竖着切成适当的大小，千万不要横着切
化一小块儿五花肉，或者纯肥肉，之所以有肉香有肉味而没有肉，就是用新鲜熬制五花肉的猪油炒青菜，但油渣我们是不要的
五花肉切小块，蒜切碎末
锅烧热，不用放油，转小火放入五花肉煸炒
微微火把猪油慢慢熬制出来，千万别大火熬油，否则外边烧焦了里面的油还没出来
慢慢把肉熬到焦黄，把肉扒拉到锅边控干油，就可以盛出来了
熬制到这个程度就盛出来了，这个肉也别浪费可以放在其他的肉菜中
把蒜末放入熬好的猪油中，小火煸香
倒入矮脚青，中大火煸炒
炒到稍微塌秧儿的时候烹入适量黄酒，炒匀
放入适量清水和盐，翻炒均匀
起锅前放入适量生抽，炒匀，就可以装盘了
绝对是史上最美味的蒜蓉白菜！好吃到木盆友！
1. 这道蒜蓉白菜除了要用猪油来炒制之外，让它有肉味的关键更在于烹入的黄酒和起锅前的一品鲜生抽，黄酒去除了猪油的腥膻并增加了香味，生抽增加了鲜味，才使得这道菜变得与众不同，美味无比，所以这两样调味料可不能缺少哦 2. 在炒制白菜的过程中可以放入适量清水，以保证青菜不会糊锅，但别太多，否则就变成水煮白菜了 3. 熬制猪油时要保持微火到小火，要不猪油熬焦了可就发苦了 4. 北方的盆友们如果买不到这种白菜（也就是北方人所说的油菜），可以用市场上的普通油菜替换，虽然没有霜打或的矮脚青那么鲜甜，但这种做法肯定也比一般做法的蒜蓉油菜要好吃的多，烹入黄酒之后可以适当放点白糖，普通油菜也可以微微甜！大家也可以试试哦！不过如果想尝试南方菜的话，请给我留言，我很乐意把卖家的链接给你！她家的上海青真心巨好吃！而且不贵！比高铁票可划算多了！