牛腩泡两小时浸出血水，放入锅中，加足量冷水（大概牛肉的三倍），放入所有调料，大火烧开撇沫，然后小火盖盖焖2小时，其实到这牛肉就可以吃了。我是留着做早餐，焖好就没有掀盖子，浸泡一夜第二天切了花菜、土豆、胡萝卜，加少许盐小火又焖半小时，花菜化在了汤里，牛肉吸收了花菜的清甜味，反而味道更丰富，浓郁。