芝麻糖饼（一次发酵）

作者： 悠米Ai生活

记得小时候每逢中秋，基本上是家家要做圆圆的糖饼，寓意团团圆圆。现在可能是人太忙或者太懒了，不知从什么时候开始，糖饼这东西已经从生活中淡了出去。我也根本不记得上次吃糖饼是什么时候了。 今天自己重温了下小时候的味道，尽然和妈妈做的是一样味道，很是开心。今天在下厨房把菜谱分享出来，也是想把这份美味传递下去。

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克（冬天）
• 水 60克（室内温度低请用温水）
• 水 100克（温水，醒酵母用）
• #馅料
• 熟白芝麻 适量
• 红糖或者白糖 适量

芝麻糖饼（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

关于和面手法请参考我之前的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102852198/ 面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温发酵。

步骤 2

面团发酵期间，可以来准备馅料。白芝麻少许，放入锅中用最小火，不停的翻动。不要停，期间要一会捏点尝尝，特别是当白芝麻有点微黄，一定不能停止翻动，再继续翻炒2-3分钟，当然要根据情况来。如果用铁锅，受热比较快，熟的也快，翻动的速度也要快。

步骤 3

盛到干净干燥的盘子中，冷却备用。

步骤 4

等稍微冷却下来了，用料理机研磨碎，没有料理机的可以放在石臼中捣碎或者那种木质的研磨器。不需要磨得太碎。

步骤 5

拌入红糖或者白糖，量根据自己的喜好。

步骤 6

面团发酵至两倍大。食指沾粉戳进去，不回缩不塌陷即为发酵完成。

步骤 7

蜂窝状。

步骤 8

面团取出按压排气，按压-折叠-按压，重复5次左右（无需像做馒头那样，排气到切面无大气孔）。排气方法 http://www.xiachufang.com/recipe/102852198/

步骤 9

300克的面粉做出来的面团可以分8-9个小面团。滚圆，拍扁，擀成中间厚两边薄的圆片，像擀饺子皮那样。

步骤 10

取适量的馅料，如图。

步骤 11

像包包子一样，打褶包起来。

步骤 12

案板撒干粉，封口朝下，轻轻擀开。一定不能露馅。所以要轻轻的擀。

步骤 13

电饼铛预热后，放入糖饼，盖上盖子。

步骤 14

烤3分钟后，再翻个面。盖上盖子继续烤。

步骤 15

期间糖饼会慢慢鼓起来。继续烤2分钟即可。烤的时候，全程是盖着盖子的哦，期间可以偶尔掀开看下。免得烤糊了。

步骤 16

拿出来后，糖饼会轻微回缩，属正常现象。

芝麻糖饼（一次发酵）的小贴士

1.尽量选择红糖，健康点。 2.正面烤3分钟背面2分钟，虽然电饼铛可以两面同时烤，但是总觉得翻个面，效果会不一样。 3.趁热吃，如果吃不完了，可以冷冻起来，下次吃的时候热一下。 4.芝麻一次可以多炒点，剩余的部分可以密封起来，做凉拌菜可以放点进去。 5.夏天的话，酵母可以用1.5-2克，水常温水。 6.最后记得交作业，以后会有更多的健康食谱分享给大家。

菜谱创建时间：2018-01-18 16:03:00