甜酒酿

作者： 欢欢海海

酒酿好处很多，用的材料也很简单：糯米，甜酒粉，水。做起来难也不算难，但做得好却不容易，网上找了很多配方，照着哪些配方实验了很多次。作为初学者，最后的实验结果都不是很理想。刚刚开始有长毛，后来不长毛但是出锅的时候酸，后来就是口感不好等等。这两天找到一个方子，按照此方法，成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。跟大家分享一下，同时感谢原作者。

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲（安琪） 2.5-3克
• 凉白开 适量

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

1、糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时以上，能捏碎的程度。 2、泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。纱布要求沥水效果好的，不然米饭水分太高最后成品口感不好。  3、蒸好的糯米饭放入凉开水里打散后，马上捞起。捞气的时候米饭是温热，但是不能烫手会杀死酒曲，那就失败了（冬天可以蒸好后马上放入凉白开中）。夏天可以是凉的。  4、甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。    

步骤 2

接着就直接放入玻璃瓶里面发酵，不需要另外加凉白开。

步骤 3

或者放入保鲜盒都行。谨记：要隔断外界空气，密封，不要让别的杂菌进去，不然上面就容易长毛。冬天我用酸奶机做的，在酸奶机下面垫一块布，再讲装酒酿容器放入，上面再盖一层布，插上电源大约36小时候后，甜甜的酒酿就出来啦。夏天或者室温在20-30度，那么密封后常温发酵一天半到两天，甜甜的酒酿就出来啦。

步骤 4

成品侧面图

步骤 5

成品正面图

菜谱创建时间：2018-01-16 09:44:58