白菜虾皮豆腐煲

作者： 拾味爸爸

冬天里的炖菜，少不了大白菜的份儿。炖得软烂的白菜叶，嚼起来鲜美多汁，如果搭配上软嫩的豆腐，就是一份特别接地气的冬日美食了。传统的做法还会加入辣椒或者香料来提鲜，不过对于还处于清淡饮食阶段的小宝宝而言，自然是不合适的。今天分享一道用‘天然调味品’虾皮和干香菇来协助提鲜增味的做法。小火慢炖下逐渐释放出来的鲜味氨基酸，会让这道经典的炖菜更加鲜美诱人。

用料

• 南豆腐 150g
• 虾皮 10g
• 干香菇 6朵
• 白菜 1颗
• 老抽 2g
• 清水 适量

白菜虾皮豆腐煲的做法步骤

步骤 1

虾皮清水浸泡片刻。 浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。

步骤 2

干香菇泡发开。

步骤 3

南豆腐切成小方块。 南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。

步骤 4

豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。 水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。

步骤 5

捞起放冷水中。 放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。

步骤 6

虾皮沥干待用。

步骤 7

白菜洗净切小段。

步骤 8

泡发好的香菇切丝。

步骤 9

热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。 藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。

步骤 10

再倒入白菜，翻炒约2分钟。

步骤 11

白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。

步骤 12

加入豆腐一起，轻轻炒匀。 注意力度别过大，把豆腐搅碎了。

步骤 13

加入适量清水。

步骤 14

水煮开后关火。

步骤 15

移入砂锅中。 用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。

步骤 16

盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。

步骤 17

如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。

菜谱创建时间：2018-01-15 11:01:27