大理石猪蹄冻

作者： 堂妈小厨

堂妈教你年夜菜必吃———猪蹄冻 只要严格按照菜谱操作，绝对成功，有人问这样做的猪蹄腻吗？绝对不腻，很清爽，油脂都撇掉了，踏实的吃吧，超级美容！但是要注意，猪蹄的骨头要全部剔除，有骨头，猪蹄冻一切就碎了。

用料

• 材料：猪蹄三只，鸡翅十个，大葱，生姜，八角，花椒香叶，桂皮一小块，干辣椒（香料一定别加多了）食盐适量，白醋一勺，料酒两勺。

大理石猪蹄冻的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦），镊子夹净毛

步骤 2

鸡翅焯水

步骤 3

猪蹄焯水

步骤 4

准备好调料

步骤 5

里面加两个干辣椒更好吃哦！

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步骤 6

步骤 6

（八角，花椒，香叶两片，桂皮一小块，辣椒几粒放入一次性的纱布包）

步骤 7

焯水的猪蹄洗净，加入高压锅，加水沫过猪蹄

步骤 8

加入鸡翅

步骤 9

加入香料包

步骤 10

放姜片，葱段

步骤 11

加入适量食盐

步骤 12

加入白醋

步骤 13

加入料酒

步骤 14

材料都放入了，开始煮猪蹄

步骤 15

高压锅上气后中小火一个小时左右至猪蹄脱骨。

步骤 16

夹出香料袋和葱姜

步骤 17

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的全部油脂

步骤 18

撇出来的油脂

步骤 19

漏网捞出猪蹄

步骤 20

再用漏网把汤里的杂志捞出

步骤 21

锅子里的肉汤继续加热，直到肉汤粘稠。汤越少肉冻越硬）再次撇去上层的油脂。

步骤 22

带上一次性手套，把猪蹄骨头都用夹子去掉，（鸡翅膀肉没加进去，被我撕成小条拌凉菜吃掉了），猪蹄里的要反复检查夹出碎骨头，反复反复，这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了。

步骤 23

猪蹄肉放入容器里

步骤 24

倒上猪蹄汤

步骤 25

覆盖保鲜膜

步骤 26

扔进冰箱冷藏一夜

步骤 27

要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边轻轻一划，取出猪蹄冻，切片装盘。

步骤 28

满满的大肉肉

步骤 29

很结束，口感不错

步骤 30

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食。

步骤 31

年夜饭必备———猪蹄冻做好了！

菜谱创建时间：2018-01-15 01:14:43