五花肉洗净，改小段，冷水下锅煮十五分钟，中途撇去浮沫。
捞出改刀成2厘米小块。
葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒切好备用。
鱼收拾干净，重点去洗去腹内黑膜，鳃后一到二厘米处和鱼尾处切一刀，要斩断脊骨。
看见那个小白点了吗？那叫腥线，必须去掉，要不鱼炖出来有腥味。
用手捏住，同时用刀背拍鱼身，不要太用力，边拍边抽。
看看，抽出来了。另一面一样的操作。
鱼改刀成这样，鱼脊骨一定要斩断。要不然炸的时候鱼身会弯的，不好操作，形状也不好看。
热锅下油，油热把鱼炸一下，不要炸的太过，稍变色就行，炸久了鱼肉会又柴又干。炸好把鱼捞出来。动作要轻，不要弄碎。
锅内放少许油，放白糖，炒糖色。小火，炒到糖汁枣红色。我建议糖色宁可炒嫩点也别炒焦了。炒嫩点对味道影响不大。
看糖色炒好了，下肉块，炒，接着下葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒（不喜欢辣可以不放），炒，放一小勺海天豆瓣酱，一小勺生抽，一小勺蚝油，生抽半勺，继续炒。
加开水。
下入炸好的鱼，小心轻放，别溅出汤汁烫到自己。加一小勺醋，两小勺白酒，盐，鸡精适量，如果淡，可以随时加盐。
千滚豆腐万滚鱼，炖吧！大概四十五分钟就可以了，随时查看，水少了可以加开水，我中途加了两次开水。汤汁变浓稠时随时用铲子轻轻沿锅底铲一下，别巴锅，动作要轻，别弄碎鱼肉。
出锅装盘，鱼有点大，我分三次才把鱼铲出来，在盘里拼成一整条，这是个技术活，鱼弄碎了就不好看了。摆好鱼后把肉块用勺子舀出放在鱼周围，舀些汤汁浇在鱼身上，鱼身上放点香菜段（我忘了买了）。开吃！