做这道菜最好用羊里脊活羊后腿肉，这两个部位的肉最嫩，适合爆炒，大葱只需要葱白那部分。 一、羊肉切片，稍微切厚一点，切太薄容易碎。
放少许盐，加水淀粉抓均匀，然后当些许蛋清抓匀。
大葱切马儿朵片备用，准备好白糖，黄酒，酱油，大蒜切片备用。
锅烧热，倒油，放入干辣椒炒至棕红色。
放入羊肉片和蒜片炒至羊肉变色。
加酱油，黄酒，白糖，盐，些许胡椒粉，翻炒均匀。
放入大葱炒20秒即可出锅。
成品出锅图。
不要将辣椒炒糊，不然会有苦味。 爆炒全程开大火。 大葱不宜炒太久，出锅后挺拔一点会更好。 因为是直接炒生羊肉，家里没有不粘锅的一定要放多一些油！！比平时炒菜稍微多些。重要的事说一遍。。。 有不粘锅的也尽量放多些油。