奶茶味马蹄糕

作者： 木槿流年之素年锦时

独创💁 浓浓奶茶香， 唇齿留香， 人间有味是清欢。

用料

• 红茶浆：红茶叶 10克
• 白砂糖 150克
• 马蹄粉 125克
• 清水 375克+375克=750克
• 牛奶浆：冰糖 150克
• 马蹄粉 125克
• 纯牛奶 400克
• 清水 375克

奶茶味马蹄糕的做法步骤

步骤 1

10克红茶叶用375克热水浸泡30分钟左右，出茶香味后，滤出茶叶渣，晾凉待用。

步骤 2

滤好晾凉的红茶水。 茶汤色很漂亮✌

步骤 3

现在，开始制作红茶浆： 第一步：125克马蹄粉倒入红茶水中搅拌溶于茶汤中，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。 第二步：不粘锅倒入150克白砂糖，中小火炒至糖色金黄，调小火慢炒至糖溶化变琥珀色，加入375克清水，中大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时再调大火把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入80克搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要把生浆搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的红茶浆了。

步骤 4

红茶浆如图👆 烫浆这一步很关键，烫浆烫得好，蒸出来的马蹄糕才Q弹软糯爽口，蒸的过程中也不会出水。如果蒸的时候出水，说明浆烫得过生不够熟（水粉分离状）；烫浆也不可烫得过熟，过熟成稠糊状就无法一层一层蒸千层糕了。 烫好的浆用勺子勺起来往下倒的时候应该是缓缓流淌的，倒完是略略沾勺的。

步骤 5

开始制作牛奶浆： 第一步：400克纯牛奶中放入125克马蹄粉搅拌溶于牛奶中，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。 第二步：不粘锅倒入375克清水，加入150克冰糖，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时再调大火把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入80克搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要把生浆搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的牛奶浆了。

步骤 6

好了，现在开始蒸糕啦！ 锅里放入足够多的水，烧开，放入蒸架放入蒸盘，蒸盘倒入160克红茶浆（我家大汤勺两勺的量），盖上锅盖， 大火蒸4分钟；开盖，调小火，蒸盘倒入160克牛奶浆，盖上锅盖，大火蒸4分钟。 如此一层一层蒸下去，直到地老天荒！ 哈哈😄，开个玩笑😁！ 总之，一层一层蒸完就对啦！每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，蒸的时间视每一层的厚薄而定。可以用一个小勺子轻轻压一下，已经凝固硬挺不沾勺就可以了。

步骤 7

蒸完晾凉倒扣脱模切件。

步骤 8

这是纯红茶味的马蹄糕，也是一层一层蒸的。没有牛奶层，我家闺女很喜欢吃。 我家闺女貌似挺喜欢茶味的糕点，红茶抹茶都是她的心头爱。

步骤 9

使用的红茶叶不同，泡出来的汤色和口感会有差异，蒸出来的马蹄糕颜色和口感也会有所不同。整体差异不大，都是浓郁的奶茶香，好吃不腻口✌。 小伙伴只要选择自己喜欢的红茶制作便可。

步骤 10

使用的马蹄粉👆🏻

奶茶味马蹄糕的小贴士

配方中所使用的清水建议使用矿泉水或纯净水，做出来的马蹄糕会比较透比较美哦！

菜谱创建时间：2018-01-13 19:02:02