马鲛鱼去腥 马鲛鱼用水洗净，吸干水后，淋入料酒，放入姜末，腌制一会。
腌制后，把鱼身上的水分用厨房用纸吸干。
大火，热锅，放油，转中火，倒入蒜片，炒香，鱼片放入，不要马上铲动鱼，底部未成型很容易掉渣，等底部微黄，一晃动平底锅很容易滑动时翻面。
两面都煎好时把鱼侧立，煎一下鱼皮，否则会腥味。煎脆，颜色加深即可，也可以根据自己爱好不煎，或者干脆去皮。