牛轧糖-熬糖版

作者： 秋秋私厨

熬糖版的牛轧糖，且不说它的美味。可比棉花糖做的要健康得多哦，真正的无添加！自己做烘焙，不就是想着吃得放心嘛。

用料

• 麦芽糖 250克
• 白糖 35克
• 水 40克
• 盐 2克
• 蛋白 1只，约35克
• 细砂糖 20克
• 黄油 45克
• 奶粉 110克
• 熟花生仁 250克

牛轧糖-熬糖版的做法步骤

步骤 1

准备好材料，花生80度烤箱保温，黄油隔热水溶化。材料1倒入一个深不锈钢锅，大火烧开后转中火，到120度转小火，蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

步骤 2

糖浆熬到138-145度关火，直接在煤气灶上加入打发好的蛋白，迅速用打蛋器高速搅打均匀

步骤 3

把锅移到热水锅里座着，分三次加入黄油用打蛋器高速搅打到较吃力才停止。多搅打糖韧性更好！

步骤 4

加入奶粉，用勺子稍拌均匀

步骤 5

花生倒在揉面垫上，把牛轧从锅里刮出来后借助揉面垫用折叠的方式揉匀

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步骤 6

步骤 6

放入金盘，用擀面杖整形

步骤 7

趁有余温时切块。一份美味可口的牛轧糖就完成了。

菜谱创建时间：2018-01-10 11:05:26