毛氏红烧肉

作者： 良品味铺

用冰糖炒糖色，加入干辣椒提升口味，不吃酱油的毛爷爷对这道菜爱不释口

用料

• 五花肉 500克
• 干辣椒 5个
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 姜 5片
• 冰糖 30克
• 生抽 3勺
• 葱结 1束

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成方形大块

步骤 2

将五花肉块放入沸水中焯熟，捞出沥干水

步骤 3

锅中放油和冰糖，加热直到冰糖全部融化变成金棕色，并开始冒泡

步骤 4

将焯好的五花肉放入锅中，快速翻炒上色，此时注意飞溅的焦糖小心烫伤。翻炒到肉块上色均匀，并开始出现表面的焦化。

步骤 5

将干辣椒，八角，生姜，葱结，桂皮放入锅中，

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步骤 6

步骤 6

翻炒到散发明显的香料香气

步骤 7

加入生抽

步骤 8

接着加入清水到将将莫过五花肉，开大火煮沸后转小火加盖焖煮。

步骤 9

炖煮收汁到汤汁浓稠即可。

毛氏红烧肉的小贴士

如果不能够掌握炒糖色的火候，可以选择直接用酱油上色，冰糖在加香料的时候一起加入也可以哦

菜谱创建时间：2018-01-09 10:21:24