平潭咸时（时来运到）

作者： 灵酱啊

这种一年只想做一次的复杂灶边工程 在年底收关之时动手，是再好不过的

用料

• 盐 适量
• 生抽 适量
• 福建老酒 适量
• 胡萝卜 一根
• 香菇 十余朵
• 黄花菜 一小把
• 虾 三十只
• 鱿鱼 两头
• 瘦肉 400g
• 紫菜 适量
• 小葱 5根
• 青蒜苗 2根
• 细芹菜 一小撮
• 土豆 两个
• 红薯 1000g
• 粉状袋装红薯淀粉 500g*2
• 圆白菜 两颗

平潭咸时（时来运到）的做法步骤

步骤 1

将红薯、土豆去皮切块，入锅蒸熟 电蒸锅大约40分钟，电压锅可以更快 蒸的同时，可以开始收拾馅料食材了Orz

步骤 2

香菇、黄花菜洗净泡发切丁 胡萝卜洗净去皮切小段 小葱、青蒜、芹菜洗净根部和绿叶分开切碎装盘 圆白菜去掉外皮老叶，洗净切碎装篮 ====================== 最复杂的可能是挑虾线了┐(´-｀)┌ 好在技能熟练 虾，冲洗后去头、剥皮，用剪刀剃去虾线 再次洗净装碗 鱿鱼，头身分开，去掉内部不明物，冲洗干净再切丁 肉洗净切丁入碗，加适量生抽、料酒调味腌 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 敲重点！！紫菜一定要用平潭老家的 这次着急做，家里寄来的紫菜还没到 所以就去超市挑选了看似最好的紫菜 成果证明：咸时外观不赖，但口味被超市紫菜拉低了好几个层次 要是有干贝、海蛎，强烈建议加入馅料

步骤 3

要等馅料凉了才好包 所以为了节省总体时间，先炒馅料 把锅烧热烧干，调中火，倒入包菜 翻炒一会，待包菜略软，加少许盐 让包菜在这阶段就多出点水， 差不多就可以盛回篮子里啦

步骤 4

热锅凉油，小葱、青蒜、芹菜根部爆香

步骤 5

香味四溢，就可以盛出一部分，留底油

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步骤 6

步骤 6

入锅原则：按食材变熟的难易程度 瘦肉>鱿鱼>香菇、黄花菜>虾仁>胡萝卜>紫菜>圆白菜 在加紫菜之前就可以调味 加入适量生抽、料酒，少许盐 调羹尝一下 味道合适，就可以盛到篮子里放凉

步骤 7

撸起袖子加油揉面团吧 把热红薯、土豆放到盆里 用擀面杖将其迅速捣碎 边捣边适量加入红薯淀粉 等红薯不烫手了，改用手揉 继续边揉边加淀粉，手法类似揉饺子面 根据自己揉面团时感受到的均匀、干湿程度酌量加减红薯淀粉的用量 淀粉多了会干、少了会湿

步骤 8

过程图

步骤 9

烧开一锅水，从半成品的咸时皮中揪出几块，搓成小丸子，放入锅中煮至表面精莹，捞出放回盆中，继续揉进皮里，增强弹性。可能此时面团会偏湿，酌情再加点红薯粉。

步骤 10

等面团能够弹成一片如下图的外皮，这个阶段算是完工啦。

步骤 11

弹皮前先准备好一点面粉，铺洒在案板上，需要用它来打底手掌心。慢慢弹皮、包馅料吧。

步骤 12

我包的咸时个头中等，两斤最后的成品约六十五･ω･

平潭咸时（时来运到）的小贴士

有姐姐说木薯粉可能更好用。等下次试完再更新~

菜谱创建时间：2018-01-08 22:55:03