洞庭湖区很多适合手撕鱼的品种，如叼子鱼、红尾、翘白等等 首先将新鲜鱼处理，宰杀洗净后沥干，放料酒、生抽、大料等研制，据鱼的大小来定时间，我这是小叼子鱼，腌制了一天。腌制后将鱼放太阳下晒干，一天后就干了就可以了，要保证鱼水分干得面上没任何水。包装放冰箱里，就吃就放冷藏，不急吃放冷冻。每次取一条，小火锅内油少许，煎……
两面慢慢煎，煎至80%黄
此时放点料酒、生抽上点漂亮的色！
这样鱼很漂亮，吃时外脆里嫩，鱼肉一瓣一瓣的，非常好吃！ 煎制过程中一定不能急，要慢慢煎双面焦黄！ 我家里孩子要吃，没放生姜和干辣椒，自己平常喜欢什么味的可以出锅后，制成油热淋于面上。