不用揉出膜的蛋黄酥

作者： 晨政

入了烘焙这个坑后总想着把各个网红食品做个遍，历经多次失败借鉴多位前辈的方法终于做出了简单又好吃的蛋黄酥，此方子可以做出12个。受温度环境的差异请灵活调整材料用量及烤箱温度。

用料

• 油皮：
• 普通中筋面粉 115g
• 猪油 40g
• 白糖 14g
• 水 50g左右
• 油酥：
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g
• 内馅：
• 咸鸭蛋黄 12个
• 豆沙 300g
• 其他：
• 黑芝麻或白芝麻 适量
• 鸡蛋黄 1个

不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

面皮材料混合揉成光滑的面团，无需出膜。揉好的面团应该非常的柔软。包保鲜膜静置至少半小时。

步骤 2

油酥混合成光滑的面团，同样保鲜膜盖好。

步骤 3

选用生的咸蛋剥出蛋黄口感会更好一些

步骤 4

不管是现剥的咸蛋黄还是真空的，最好都用油泡4小时以上

步骤 5

蛋黄放烤盘垫油纸喷高度白酒170度烤5分钟，根据自家的烤箱温度，不要烤出油。

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步骤 6

步骤 6

豆沙分成12份揉成圆球，然后用手摁扁将烤好放凉的蛋黄包裹起来。

步骤 7

滚成圆球。

步骤 8

油皮和油酥等分成12份……

步骤 9

将油皮摁扁将油酥包裹起来……

步骤 10

用虎口收紧😄

步骤 11

将混合好的面团静置5分钟，盖好保鲜膜。

步骤 12

将面团用擀面仗上下各擀一下，不要来回擀，动作要轻柔。

步骤 13

然后卷起来……

步骤 14

用手压扁……

步骤 15

再擀开卷起来，静置15分钟，注意保鲜膜覆盖。

步骤 16

这一步忘记拍照了，借用一下其他人的图片，将纹内压然后擀平。

步骤 17

包裹好内馅放在铺了油纸的烤盘内，反复拍3遍蛋黄液，用拍的更好看些，然后表面撒上芝麻。

步骤 18

烤箱180度预热5分钟，然后180度烤25至30分钟。

步骤 19

表面蛋液微裂，嘶鸣声小了就可以了。

步骤 20

烤好了😄

步骤 21

起酥情况还不错，味道美极了，放凉了然后装在盒子里，想吃的时候来一个，美哉😄

菜谱创建时间：2018-01-07 10:38:58