杏仁霜版抹茶曲奇

作者： yidaichen

在烘焙曲奇的过程中存在杏仁粉相对其他原料颗粒较粗问题，从而造成过筛不顺畅以及烘焙前曲奇结构过糙以及塌陷的可能，通过将25g杏仁粉减半以杏仁霜代替的方法，调整曲奇配料构成并不减少杏仁风味，从而在一定程度上避免曲奇烘焙后塌陷的问题，以期对烘焙爱好者提供借鉴。

用料

• 含盐黄油 130克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋清 30克
• 高粉 75g
• 低粉 80g
• 杏仁霜 12g
• 杏仁粉 13g
• 抹茶粉 10g

杏仁霜版抹茶曲奇的做法步骤

步骤 1

原料如图，黄油130g

步骤 2

黄油放在打蛋盆内至室温软化，在打蛋盆里加入全部糖粉，打蛋器低速打发1 min，分2~3次加入蛋清，继续打发至粘稠可拉丝絮状，时间大概2.5~3min。打发部分完成。

步骤 3

抹茶粉筛入打蛋盆，用刮刀搅拌均匀，其他粉类混合一同晒入，用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

将打蛋盆内的面放到裱花袋内，开始挤。。。

步骤 5

至少冷藏30min后，烤箱，上火165℃下火150℃.烤40min，在烘烤的第20min时，将烤盘上覆盖一层锡纸以防止曲奇因受热不均匀而部分上色，导致色泽不一。

菜谱创建时间：2018-01-06 14:05:15