鲜肉包（白胖子）

作者： 桢甜

桢妈会做包子也是当了妈妈之后，总觉得要给孩子最好的。民以食为天，我想给桢宝做健康安全的食物。 桢妈试过很多种做法，最后还是认为经过二次发酵的馒头或者包子成功几率最大。即：和面-发酵（一发）—整形—发酵（二发）—蒸（五步）

用料

• 中筋面粉 300克
• 温水（30℃） 150克
• 酵母（安琪） 3克（冬天可多加1-2克）
• 白砂糖 20克
• 肉馅部分
• 猪肉（前腿肉） 150克
• 葱姜水 120克
• 盐 5克(根据个人口味酌加减)
• 胡椒粉 少许
• 老抽 5克
• 生抽 少许
• 白砂糖 2克
• 料酒 少许
• 小葱 5棵
• 植物油 10克
• 淀粉 5克

鲜肉包（白胖子）的做法步骤

步骤 1

将酵母倒入温开水静置10分钟，化开酵母之后用筷子搅拌均匀。

步骤 2

将白砂糖和面粉混合，酵母水分多次倒入面粉中。将面粉搅拌成絮状。 备注：不可一次性倒入面粉！

步骤 3

将面团揉成光滑面，保证盆光、手光、面光。（三光）

步骤 4

将面团用保鲜膜封起来，发酵至两倍大。 备注：正常发酵时间需要1-2小时，冬天更长。需加快发酵速度可将面盆放置装30℃的蒸锅上加快发酵。

步骤 5

手指沾点面粉在面团上戳个洞，不回缩或者小范围回缩就说明面团一次发酵完成。

步骤 6

将面团在案板上揉至匀，将一次发酵过程中的气泡挤出，直至切开面团无气孔。揉得过程中可能会粘手嵌入一些面粉防粘。 备注：这个过程很关键，需要揉、揉、揉。揉得彻底光滑蒸出来的包子才漂亮。

步骤 7

将面团搓成长条状切成12等份，用擀面杖擀成中间厚的面皮，为了防止破皮露馅。

步骤 8

二、馅料调制： 除了葱姜水及葱叶外的所有调料加入肉末中，搅拌均匀。 备注：猪肉（三分肥七分瘦）手工剁肉，口感更佳，调味料根据个人口味增减用量。

步骤 9

为了馅料口感更好，葱姜水可用料理机打碎，如果没有，可切碎一点。

步骤 10

葱姜水分三次倒入肉馅中，顺时针搅拌将水和肉馅充分融合，搅拌上劲即可。 备注：葱姜水不要一次性倒入，可根据肉馅水分增减用量。

步骤 11

最后将葱花放入调味好的肉馅中，搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏备用。 备注：冷藏是为了锁住水分更好包馅。

步骤 12

包好肉馅，垫上油纸。

步骤 13

二次发酵：放上蒸笼盖好锅盖醒发20分钟。醒发好的包子会涨成一个个白胖子。包子冷水上屉，根据肉包大小蒸20-25分钟左右。 备注：一定不能急着上锅，先大火烧开，转中火。

步骤 14

蒸熟后不要立刻开锅，闷五分钟后可开盖食用，这样开锅后的包子不易塌陷。

鲜肉包（白胖子）的小贴士

1、馒头和面可以硬一些，包子和面可以软一些。 2、做健康安全食品需要时间和耐心，为了孩子和家人的健康，我愿意为此努力。

菜谱创建时间：2018-01-06 00:46:32