能下三碗白饭的青椒肉丝！

作者： Hanannibal

小时候和院子里的一个小朋友玩得好，最喜欢去她家，顺便蹭她奶奶的青椒肉丝吃。不知道为什么，她奶奶的青椒肉丝比一般餐馆的入味，咸香适中。这么多年一直念念不忘，在不少馆子点过这道菜都不能超越记忆中的美味。后来偶然有一次大师傅请吃饭，正好有这道菜，下箸一试，惊呼正是当年的味道！原来这道菜的秘诀是肉丝要切得极细，提前码料，油要下足，才能顺间爆香入味。 这时我才反应过来，小时候隔壁奶奶家大约是因为经济拮据，买一小块肉做菜，也要切得极细，而馆子里的青椒肉“条”，一来没有耐心将肉丝切极细，二来也不需要心疼几个肉钱，故而往往不如隔壁奶奶家的肉丝入味。

用料

• 青椒 3个
• 猪肉 500克
• 葱白 一小截
• 蒜 适量
• 料酒 适量
• 花椒粉 适量
• 姜粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 花椒 一小把
• 盐 适量
• 水淀粉 适量

能下三碗白饭的青椒肉丝！的做法步骤

步骤 1

青椒洗净去蒂切细丝。

步骤 2

猪肉切丝，注意一定要切得特别细，切到你没法再下刀为止。 码料，料酒生抽老抽，姜粉花椒粉盐，淀粉多来点。 腌十五分钟。

步骤 3

葱蒜切丁。

步骤 4

下油锅爆香花椒、葱蒜。 油要比平时炒菜多至少1/3，才能让肉丝瞬间爆香，不要怕油后面可以倒掉。

步骤 5

下肉丝翻炒，迅速将肉丝划散。

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步骤 6

步骤 6

肉丝翻炒变色加入青椒一起煸炒，炒至青椒变软入味，中途尝尝味道不够及时加盐或生抽。

步骤 7

完成！

能下三碗白饭的青椒肉丝！的小贴士

肉丝越细越入味，牛肉比猪肉好吃。

菜谱创建时间：2018-01-05 17:06:42