蘑菇去根洗净，海鲜菇或蟹腿菇拆成单朵；平菇如果片比较大，撕开到适口大小。沥干备用，为防止炒菜时出太多水，可以用力攥一攥。葱切葱花，蒜切片。
炒锅放少量油，爆香蒜片后，下蘑菇翻炒到变软出汤。如果沥干蘑菇时没有用力攥，这时候出汤会比较多，可以用汤匙撇出去一些。
放味极鲜酱油适量，（我用量大概是2汤匙)，蚝油适量（我用量大概1汤匙），翻炒均匀。
少量水淀粉勾芡。放葱花再略翻炒一下。出锅。