巧克力调温

作者： 雪儿SherryQueen

用料

• 黑巧克力 200克

巧克力调温的做法步骤

步骤 1

切碎巧克力，4/5的巧克力放在调温盆中，1/5预留出来。

步骤 2

将调温盆放在40-50度的热水中（水温不要超过60度），用刮刀翻拌加热巧克力。

步骤 3

巧克力加热到40-43度（不要超过45度）。

步骤 4

取出调温盆擦干底部，倒入预留的巧克力碎，翻拌降温。

步骤 5

降温到27-28度。

步骤 6

之后再隔水升温到32度，就完成了调温。

步骤 7

将巧克力到在玻璃纸上，轻轻擀成均匀的薄片。

步骤 8

稍等降温，按压边缘不沾纸，还可以按动的时候，就可以切割了。

步骤 9

完全晾凉后，放在密封盒中保存。

菜谱创建时间：2018-01-03 21:28:24