1鸡蛋煮好八分熟即可，泡冷水剥壳，（有时间的话最好冷藏半小时，这样切的时候不易散） 2用刀或线切割，一个蛋可切四五片 3热油，放蒜，小火煎蛋偶尔翻下不要太频繁，蛋黄容易掉，5-8分钟左右 4加辣椒 5盐，生抽，翻炒 6加少许水，耗油大火收汁，撒葱 出锅