波兰种星空吐司（后油后酵母法）

作者： 泯叶

原方是慧惠美食记。感谢分享这么美的方子。第一次看到心里就长草了，就马上买材料回来动手了。原方是直接法吐司，第二天会有些偏干，我就把原方的液体做适当修改，做成波兰种星空，刚刚出炉的时候松软到不行，要完全冷却后才能切割。加了波兰种，就算到第三天吐司都一样松松软软的。方子是一个吐司的用量！

用料

• 星空蓝色液体（用开水冲泡过滤后留180g）
• 蝶豆花 15g
• 开水 240g
• 波兰种
• 蓝色液体（开水泡开蝶豆花） 50g
• 高筋面粉 50g
• 酵母 1g
• 主面团
• 蝶豆花水 130g（建议留20g备用，面团太干再加水）
• 高筋面粉 250g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 黄油（用植物油也可以） 25g
• 干果馅料准备
• 葡萄干 适量
• 开心果 剥壳备用
• 无花果 适量（看自己买的无花果大小）
• 耐高糖酵母（主面团） 3g
• 450g吐司模一个

波兰种星空吐司（后油后酵母法）的做法步骤

步骤 1

蝶豆花用开水冲泡，多浸泡一会儿，颜色会更深。

步骤 2

取50g蝶豆花水，加入1g酵母（酵母要在45度以下的温度存活，要注意水温）

步骤 3

倒入50g高筋面粉搅拌均匀，盖上盖子

步骤 4

冷藏发酵一夜的波兰种，表面有气泡。

步骤 5

把剩下的130g蝶豆花水加热到40度以内，放入10g糖，再放入3g耐高糖酵母，搅拌均匀后放置一旁。这个步骤一来是为了检测酵母的活性，二来冬季气温低，南方没有暖气，通过温水先让酵母活跃起来。这个步骤一定要用耐高糖酵母！必须是耐高糖的酵母！

步骤 6

桶内除了黄油依次把糖，盐，高筋粉，波兰种放进去。

步骤 7

酵母菌已经慢慢活跃起来了，说明酵母充满活性。把这个水缓缓倒入桶里

步骤 8

如图。我这个用的是后油后酵母法。适合冬天。酵母水不要一下子全部倒进去，每个人用的面粉吸水性不同，尽可能预留10～20g液体。

步骤 9

等面团搅拌成团加入软化好的黄油，面团要揉到完全拓展。

步骤 10

揉好的面团稍微滚远，放入盆里，放到温暖处进行第一次发酵。发酵至面团两倍大，一般30～60分钟。

步骤 11

发酵好的面团，用手指捅一个洞，不回缩就是发好了。

步骤 12

把发酵好的面团排气，分割。先取90～100g面团，混入竹炭粉，揉匀，如果面团有些干，可以用手沾点水再揉。揉好滚圆松弛15分钟。把剩下的面团分别按5/3和5/2比例分割，滚圆，松弛。（就是➗5✖️3或者➗5✖️2）。松弛时间在10～15分钟

步骤 13

松弛好的面团先取小的蓝面团擀开，宽度可以比吐司模具稍微短一点。撒上开心果和葡萄干，卷起来

步骤 14

然后再把黑色面团擀开，撒上葡萄干，卷起来。这个面团要留1cm不要卷进去

步骤 15

黑色面团一定要预留1cm位置

步骤 16

把黑色面团放在第一个面团旁边。

步骤 17

取最大的面团擀开，最上面放上无花果干

步骤 18

放好后把面团盖上。再撒上开心果和葡萄干，然后把面团卷起。

步骤 19

放在黑色面团旁边，放置温暖处进行最后一次发酵。时间大概50～60分钟。温度不同，发酵程度也不一样。

步骤 20

发酵至近9分满，盖上盖子，预热烤箱。我是开200度预热10分钟。然后上下火180度烤30分钟后调到160度烤15分钟。每个人烤箱温度不同，我这个温度和时间烤出来刚刚好，要按照大家自己烤箱的温度来烘烤。不过时间一定不要低于40分钟。出炉后要马上脱模

步骤 21

一定一定要凉透后再切割！不然切出来的吐司很丑！

步骤 22

每一片星空都不同，每一片都美的让你心醉。

波兰种星空吐司（后油后酵母法）的小贴士

这个方子用了波兰种会非常松软，一般3天内食用口感都不会差太多。 热的时候千万不要切割，吐司太松软，切出来的形会非常丑。 吐司实物颜色是深蓝色，手机拍摄出来的效果都变成了紫色。

菜谱创建时间：2018-01-02 23:10:00