提前准备好所有材料 这里用到的是光明杯装酸奶，家里太多了，需消耗。 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好 柠檬汁我是用新鲜柠檬榨的，有去蛋腥，稳定蛋白作用～ 选用新鲜鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，蛋白和蛋黄分离后，分别放入两个干净，无水无油的盆子。 尤其是装蛋白的盆必须是无水无油，洁净的，并且分蛋的时候不能混入一点蛋黄！！！ 还有最好使用不锈钢盆。
我的习惯是提前把分好的蛋白封好保鲜膜放入冰箱冷冻室，冷冻二十分钟，最后拿出来的时候蛋白周围有一层薄薄的冰块。记住：是冷冻！冷冻！冷冻！不是冷藏！
把酸奶，玉米油放入盆中
用手动打蛋器搅打均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉
用手动蛋抽以“z”字形搅匀
加入蛋黄继续用蛋抽搅拌均匀
拌匀的面糊会变的细腻，有粘性和光泽，无颗粒，这就是后蛋法。好了，我们的蛋黄面糊就做好了。 在这里再啰嗦一句，如果你的蛋黄面糊做好后状态很干或很稀都不行的，必须得像视频中的状态才是正确的。 由于每个品牌的低筋面粉的吸水性不同，所以说如果面糊很干，就适当加水份，如果很稀，就加点低筋面粉。大家灵活调整
提前准备一锅水，水要一次性添加足够。并将之烧开。 不然你做好了再来烧水，蛋糕面糊耽搁太长时间会消泡哦
将蛋白从冰箱冷冻室取出，去掉保鲜膜你会看到蛋白边缘会结了一层薄薄的冰块。 这样是为了让做好的蛋白霜更稳定。千万别省略了这一步。
用打蛋器低速将蛋白打至呈鱼眼泡的时候加入第一次糖，柠檬汁，盐。
继续低速打到蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。
注意要将边缘的蛋白也打好，用干净的刮刀整理下，继续打发
蛋白能够看见纹路的时候，加入最后一次糖。继续低速打发至提起打蛋器能拉出尖尖的小角即可。就是我们常说的干性发泡。 但是要注意的是千万别打过了，如果打好的蛋白一坨坨的，跟棉花糖差不多，那就是打发过了。
挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里
用翻拌和切拌拌的手法轻轻将它们混合均匀，像炒菜那样自上而下翻拌，动作要轻盈快速。 切记千万不要同一方向画圈圈啊，那样会消泡。 蒸出来的蛋糕会直接变蛋饼
接着全部倒入剩余的蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀。千万要注意手法，别弄消泡了。
拌好的面糊状态细腻有光泽，有稠度的。要是消泡了蛋糕糊会很稀，粗糙。
我这个是八寸模具，用锡纸将模具底包住，这样做是为了防止水蒸汽跑进去
将面糊从高处缓缓倒入模具中，这样是为了滤去一些大气泡。 全部倒完后，双手提起模具向下轻震两下
盖上耐高温保鲜膜，千万要盖好，不然进水。
水已经烧开，把蛋糕放入蒸笼，盖上盖子，转中小火蒸65分钟。 注意不是小火也不是大火！是中小火，中小火，中小火！重要的事说三遍！ 我用电磁炉蒸，煤气也一样是用中小火哦 还有就是全程不能揭盖，对，不能揭盖！！！以免蛋糕回缩。
蒸好关火，焖三分钟揭盖，将蛋糕取出，用力震两下，去掉保鲜膜和锡纸，迅速倒扣。记得要带隔热手套，小心别烫着了。
待完全冷却后，脱模
非常嫩滑细腻绵软
切开，看吧，细腻柔软
美美的～～ 配上一杯咖啡或牛奶，简直完美！ 还有不要忘了交作业哦～
细腻柔软，绝无布丁层的蒸蛋糕！只要你蛋白打发到位，盖好保鲜膜不让水滴到表面，蒸的时间足够，一定会做出完美的蒸蛋糕🤩
1.装蛋白的盆子必须无油无水，洁净的，否则影响打发 2.我习惯将蛋白提前冷冻再拿出来打发，这样是为了令打发好的蛋白霜更加稳定。还有我的打蛋器瓦数大，所以我一直是用低速打发，低速打发有个好处就是打好的蛋白霜特别细腻。 3.蛋白必须打发要到位，蒸的时间要足够，不然会回缩。 4.一定要盖好耐高温保鲜膜，以防在蒸的过程中被水蒸汽滴落在蛋糕表导致消泡，蛋糕长不高。 5.煤气和电磁炉蒸蛋糕，我都试过。觉得电磁炉最好，设定一个温度在那里，比较稳定。如果用煤气也同样用中小火，不是小火。 6.一定要用中小火蒸，不是大火也不是小火。蒸的过程不能揭盖看，否则会回缩。 7.还有蒸的时间仅供参考，自己按自家的煤气或电磁炉的火侯来调整。 8.菜谱中给出的糖量我已经调整到最合适了，不建议改，还有不要用有味道的油来做，如：花生油，橄榄油……等，要用无味的油，玉米油和色拉油最合适。模具用阳极模，不要用不沾模。