1⃣麻鸡洗干净冷水下锅，放姜片葱段，花椒 麻椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右 2⃣用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷 3⃣洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香将花椒麻椒捞出 4⃣舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火 5⃣倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，加入蒜末、生抽、鸡汤、香醋、盐等调成酱汁 6⃣炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用 7⃣将鸡捞出斩块码放碟中，淋上准备好的酱汁，撒上芝麻和花生碎 8⃣撒上葱花香菜即成